央广网上海9月20日消息（记者唐奇云）“老字号”是中华传统文化传承与商业结合的代表，在弘扬民族文化、繁荣消费市场等方面发挥着独特作用。今天（20日）上午，“2019第十三届中华老字号博览会”在上海展览中心开幕，汇聚全国各行业200多家知名老字号品牌。

上海特色小吃品牌大壶春（央广网发 美团点评供图）

　　为了更好地促进“老字号”商户发展,在此次博览会上，中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团达成合作，共同发布《关于促进老字号数字化发展的倡议》（下称“倡议”），帮助餐饮“老字号”进一步适应消费升级趋势和市场化需求，助力“老字号”企业加快数字化建设步伐，实现线上线下融合发展，使“老字号”在传承经典的基础上实现高质量创新发展，不断提升品牌影响力。

　　“八大倡议”支持餐饮老字号数字化升级

　　会上，中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团共同发布《餐饮“老字号”数字化经营现状报告》。报告指出，虽然目前有不少餐饮“老字号”锐意创新，充分发挥网络的优势扩大品牌影响力，但整体而言，餐饮“老字号”在数字化经营过程中仍然存在很大提升空间。一是不少“老字号”利用数字化手段进行营销和提升经营管理效率的水平不高，从餐饮“老字号”品牌数字化经营的模式来看，近49%的线上老字号门店开通了外卖业务，仅19.3%的门店开通了团购/预订业务。二是部分品牌在消费者体验、服务水平、菜品创新等方面仍然存在短板，未能利用消费评价大数据推动产品和服务提升水平。三是 “老字号”品牌连锁化经营水平不高，门店数超过10家的“老字号”品牌仅占整体品牌数量的25%。一些有条件的品牌未能抓住“互联网+”的机遇加快连锁发展步伐。

“老字号”消费群体占比（央广网发 美团点评供图）

　　报告认为，伴随着移动互联网时代到来、国外餐饮品牌进入以及本土餐饮创新品牌的强势崛起，传统餐饮“老字号”的经营发展遭遇多重挑战。如何利用好数字化浪潮带来的发展机遇，创新与破局，焕发生机，成为摆在餐饮“老字号”品牌面前的重要课题。

　　针对这些情况，中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团提出的倡议，不仅指出了老字号从经营、管理，到供应链、人才等环节的全面数字化实践路径；还支持“老字号”品牌保护、文旅IP打造，并推出“老字号新消费计划”，通过设置老字号线上专区、线上标识、老字号智慧门店改造、老字号数字化案例传播等方式，帮助老字号企业实现“品牌焕新”，形象升级。

　　老字号借数字化爆发“逆龄”生机

　　研究显示，餐饮“老字号”线上的消费人群年龄以80后、90后群体为主，合计占比约90%。老字号通过互联网链接上口味更加多元化的年轻用户。针对年轻客户群，一些老字号也不再墨守成规，通过开通外卖业务，创新菜品，实现年轻化。以北京的庆丰包子铺为例，根据外卖用户消费习惯推出了新品，包含了其自制的饮品和一些糕点。现在在庆丰包子铺，除了能吃到馅多皮薄的包子，还能享用下午茶。

餐饮“老字号”线上的消费人群年龄以80后、90后群体为主（央广网发 美团点评供图）

　　创立于1932年的大壶春是上海特色小吃的明星品牌。作为第一个成为网红店的老字号小吃店，“排队”一直是大壶春面对的一个甜蜜的烦恼。每到饭点，门店的排队情况非常严重。此时，大壶春选择了美团小白盒和智能POS，使得每位顾客在收银上花费的时间大大缩短，很好提升了顾客的消费体验。截至2018年第三季度，大壶春实现了营业额月同比增长20%，有的门店增长更是达到40%以上。作为排名全国小吃TOP50的老字号，大壶春入选了《2017年上海米其林指南》以及“2018大众点评必吃榜”。

　　美团外卖不仅能针对老字号的具体情况提供了营销活动，还教老字号们搭配外卖菜品，梳理外卖业务。并通过区域客户经理帮助老字号们分析运营数据，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等，有效评估老字号们的线上运营效果，从而进行优化改进。