央广网上海12月28日消息（记者唐奇云）冬至以来，全国多地火锅消费进入旺季。以海底捞北京和上海门店的最新数据为例，12月24日至12月26日期间，两城接待人数分别达到25万左右，其中国大陆地区门店接待总人次近400万。

火锅店去得勤，锅里涮什么也成了各地食客最关心的问题。12月27日，海底捞在上海发布了2022年的一批新品菜单，其中包括锅底、菜品和小吃7款产品。区别于以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次海底捞上新更侧重于系列产品全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。

“我们未来的上新动作，将分为全国上新和区域上新。全国上新就是全国门店统一上新动作、统一上新主题，区域上新主要面向不同区域消费者的饮食习惯，进行更符合区域饮食文化的产品创新。”在新品发布当日的品鉴会上，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青表示，明年开始，将形成至少一年两次的全国重点产品上新，同时，也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的消费者用餐体验。

此外，海底捞还提出了以消费者需求为起点的“用户共创”模式，并认为其或将成为未来餐饮业创新的一个重要方向。“一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。”宋青说道。

另一方面，产品创新的背后，如何保障供应稳定、出品安全及口感，则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。

海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立表示，企业建立了从供应商准入审核到门店操作等全链条的食安管控体系，以护航产品发展。“我们认为产品的核心还是以人为本，不仅要让顾客吃得满意，还要吃得健康、吃得安全。未来，海底捞在坚持持续创新的同时，将继续致力于提升产品的安全性和品质保障，不断优化消费体验。”