编者按：

　　每一个老字号品牌的背后，都有一段不寻常的历史。这些历史中包含着的各种文化形态，又被老字号发扬光大。传承，是消费者对老字号的认知中一个独特的标签，也是老字号品牌形象中弥足珍贵的元素。老字号之所以不同于其他企业，是因为它在漫长的传承过程中，积累了独特的文化内涵和格调。

　　鲁网天下鲁商推出“问道老号”传承之道系列报道，挖掘老字号企业的传统文化内涵，分析老字号的品牌、经营、发展之路,解密老字号企业的长寿基因，为正在加速发展的山东品牌建设提供有益的参考和启示。

　　若提起烧饼，人们首先想到的就是“周村烧饼”，这一当地小吃因其独特的制作工艺吸引了国内外游客前来品尝，成为周村一张响当当的地域名片。据记载，周村烧饼已有上千年历史，日前，记者来到周村烧饼有限公司，探索老字号传承之道.......(记者 李俊强 实习记者 王国栋)

　　巴掌大烧饼，传承千年历史

　　　刚出炉的周村烧饼

　　周村烧饼源于汉代的“胡饼”，东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也”。溲，就是浸泡、和面的意思;“大漫沍”指形状大而平整;胡麻，是一种植物种子，富含优质，《汉语大词典》解释为：“胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。”因此，从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与今天的烧饼是一样的。明朝中叶，周村即是辐射周边的商《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也”。溲，就是浸泡、和面的意思;“大漫沍”指形状大而平整;胡麻，是一种植物种子，富含优质，《汉语大词典》解释为：“胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西埠重镇，商贾云集。

　　　　周村烧饼博物馆

　　古时交通工具不发达，商人们常年在外，为使食品便于保存和携带，当地饮食店户的师傅们从当地用鏊子烙制的民间食品“煎饼”上受到启发，取其薄、香、脆的特点，采用西域人制作胡饼时上贴烘烤的制作工艺，创造出了脍炙人口的“周村大酥烧饼”，此即周村烧饼的雏形。

　　当代掌门张兆海：一辈子用心做好一件事

　　　　周村烧饼有限公司董事长张兆海

　　在周村烧饼有限公司董事长张兆海看来，周村烧饼的科技含量并不算高，之所以能长盛不衰，老少皆宜，靠的就是“用心去做”。就拿选料来说，烧饼香，主要是芝麻香。周村烧饼的芝麻来自湖北的自有生产基地，需要经过筛选、淘洗、传统手工脱皮、炒制等多个环节，炒熟后还需再经两次筛选。面粉采用鲁中平原特定品种小麦的全麦粉，既保证口感筋道，又不损失营养;白糖则必须是广东、广西所产的蔗糖。

　　“只要产品好，不掺假不造假，消费者就会识货。”张兆海告诉记者，对品质的高要求，是老字号生生不息发展的秘诀。

　　薄薄的烧饼，利润并不高。这些年，周村烧饼公司所在地，是淄博市周村区的黄金地段，其前后左右基本都建起了各种卖场，但张兆海一直没有动心，而是坚持做好这一张“饼”，把老字号保护好、传承好、发扬好，对老百姓负责，对社会负责。从2000年的年产值200多万元到现在的七八千万元，周村烧饼这些年的发展步伐一直很稳健，目前拥有员工500多人，是全国模范劳动关系和谐企业。

　　在周村烧饼有限公司，企业、品牌与相关产业中愈发浓郁的文化气息，让人们逐渐品出了周村烧饼的另一种味道——“文化味儿”。这些看似只是形而上范畴的文化因素，却成为加速企业发展的强大生产力。

　　张兆海说，“我们不求做大，只求做长。一辈子能用心做好一件事，就够了。”

　　独具匠心，手工技艺传承古法

　　周村烧饼博物馆内传统工艺复原塑像

　　揉剂，延展成型，均匀地沾上芝麻，左手轻夹生饼并迅速移到右手背上，右臂顺势伸入烤炉内，五指伸展将生饼贴在炉中。4分钟后，一张薄、香、酥、脆的“周村烧饼”出炉了。

　　在周村烧饼博物馆的现场展示区，制饼师傅动作如行云流水，一气呵成，引发现场观众的啧啧赞叹。游客李先生购买了两大袋周村烧饼：“周村烧饼是‘中华老字号’，质量信得过，买点回家给家人尝尝。”

　　传承古法、严控质量，正是作为国家非物质文化遗产的周村烧饼魅力所在。周村烧饼博物馆负责人李爱宗告诉记者，上世纪90年代，为满足日益增长的消费市场，周村烧饼曾多次试验设备革新、隧道式机械流水化生产，终因生产出的烧饼硬而不酥，不易着麻而宣告失败。现在周村烧饼只有和面和烤制环节“两头用电”，其他环节全部依靠手工制作。