近年来，随着健康饮食概念兴起让大家认识了不少“超级食物”：藜麦、亚麻籽、奇亚籽、鹰嘴豆...今天专家还推荐了一株“全能营养蔬菜”快看看你认识吗？

　　羽衣甘蓝在蔬菜界有“绿富美”之称，从营养方面来讲，它被世界卫生组织认为是“全能营养蔬菜”。

　　羽衣甘蓝含有较高的胡萝卜素，每100g中所含有的维生素 A，与同等重量胡萝卜所含的维生素A数量基本持平。补充维生素A，有助于保护视力，减少皮肤变黑，预防皮肤老化，维持上皮细胞的健康。

　　羽衣甘蓝所含有的维生素C含量是绿叶菜中最高的。每100g羽衣甘蓝维生素C含量高达150~220mg，比同等重量的柠檬多了足足43mg。每天吃50g羽衣甘蓝，就可以获得每日所需的维生素C。

　　每100g 羽衣甘蓝中所含的维生素K，是每日所需摄入量的10倍。维生素K可以促进钙质吸收、减少血管钙化，预防动脉粥样硬化。还可以抑制大脑中神经元的损伤，它对阿尔茨海默病患者也能产生有益效果。

　　每100g煮熟的羽衣甘蓝中，含有1.15mg铁元素，甚至比同等重量的牛肉含铁量还要多一些。所以，羽衣甘蓝在一定程度上可以改善贫血。

　　羽衣甘蓝含钙量与牛奶差不多，但吸收率比牛奶高，有“补钙蔬菜之王”之称。

　　羽衣甘蓝的膳食纤维含量也很高，每100g羽衣甘蓝中，含有4.1g膳食纤维，相当于2个橙子的纤维量，可降低胆固醇，帮助肠道蠕动。

　　羽衣甘蓝中还含有大量β-胡萝卜素、黄酮、多酚等多种天然抗氧化剂，可以起到保护心血管、抗发炎的作用。与此同时，微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首。

　　羽衣甘蓝中含有吲哚-3-甲醇和萝卜硫素两种物质。国际顶级科学期刊《科学》也发表过一项来自《哈佛大学》的研究，研究证实，吲哚-3-甲醇作为肿瘤抑制剂的通路，此外，也有研究指出，萝卜硫素可以有效减少65%-80%的乳腺癌细胞。

　　这两种物质能起到抑制癌细胞增殖的作用。所以，常吃羽衣甘蓝还能起到防癌、抗癌的效果。

　　采买羽衣甘蓝时，应遵循以下几点进行挑选：● 尽量挑选分量重的、摸上去水分充足的；● 挑选叶面完整、肥大，且没有虫斑的；● 挑选颜色深绿的；● 挑选菜叶包裹紧实的，不要买松散、发黄的。

　　温馨提示：● 羽衣甘蓝中的大部分营养，会随着储存慢慢流失，所以购买时应该秉持少量多次的原则。如果买多了，就放进冰箱保鲜。● 羽衣甘蓝在超市、一些菜场和一些外卖平台就买得到，市场价格大约为5元/袋。

　　羽衣甘蓝是一种自带植物鲜味的蔬菜，因而被称为“天然味精”。所以，想要将它做成美食，最适合的烹饪方法就只有两个字：简单！

　　羽衣甘蓝烩三鲜

　　所需食材：羽衣甘蓝碎、冬笋、草菇、咸肉、高汤、淀粉。

　　制作步骤：● 锅里不用放油，倒入咸肉稍微煎一下；● 倒入高汤（没有高汤用清水即可）；● 放入提前过好水的笋片和草菇进行慢煮；● 勾薄芡，关火后再放入羽衣甘蓝碎。

　　大厨提示：● 新鲜的羽衣甘蓝，只取叶子，不要根茎；● 接着将其过水，过完水后用冷水冷却后剁碎；● 再用食用油拌一下即可。

　　本期专家

　　本文来源：退休俱乐部

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