作者：乐兵
炒面菜，我记忆中的一道菜，现在餐馆酒楼的菜谱里找不到，就是寻常百姓家的餐桌上也早已销声匿迹了。
那是物资匮乏的年代。青黄不接春三月，冬天腌制的酱白菜、酸豇豆、咸萝卜之类的坛子见底了，树上的槐花结子了，田野里的名种野菜抽穗了，菜园里也没有了青苗。这时候，炒面菜开始盛行，庄上家家户户的饭桌上几乎清一色的炒面菜。许多人练成了炒菜的好手，母亲便是其中最优秀的。常常有人端着一瓢面或半瓷盆面来请母亲炒，我们兄妹几个也能吃到她们带来的几颗花生米或是几粒黄豆，如果偶尔能吃上一粒糖块，比过年还高兴。
我曾多次观看母亲炒面的过程。 炒面关键在火候。炒之前，先刷净锅，大火烧，待至把锅烧干，母亲用那宽大的手贴在锅面上，感到有些烫手了，便把火压小，把面薄薄地摊开在锅里，火烧均匀，文火慢炒。在母亲轻轻翻炒下，面由雪白变成灰白，然后是微黄，橙黄，最后成了焦黄，香味也随着颜色的变化越来越浓，到了最后，满院飘香。
我使劲咽着唾沫，盯着锅里黄灿灿的炒面，看母亲把柴火退出，用水浇灭，把炒面铲出，放在瓷盆里。稍凉点后，把炒面装进塑料袋里，扎紧口，防止漏气，以保持炒面的新鲜、不受潮。这样炒一次，就能吃上好几天。
如果哪次炒得多，塑料袋装不下，母亲就会把我们兄妹几个叫过来，把余下的炒面平均分开，倒在我们的手掌心里。我们各自捧着自己的炒面，先用鼻子凑近闻闻香气，然后闭上眼睛，伸出舌尖，轻轻地舔一点，放在嘴里咂摸着，相互挤弄着眼睛。
（作者供图）
面炒好，菜就好制作了。开饭前，舀来稀饭或米汤，放上炒面，撒上盐，再加点油，搅拌均匀，就成了炒面菜，如果家里有芝麻油，滴上两滴，那真是香气扑鼻、美味佳肴了。每次吃饭，常常是饭没吃几口，炒面菜就吃个精光，
如今，30多年过去了，吃腻了山珍海味的人们，开始“返璞归真”，以吃野菜为时尚，而我从母亲那“偷学来”的炒面菜也成了朋友们嘴里的“美味佳肴”。
30多年前，炒面菜只为填饱肚子，无奈之中有苦涩；30多年后，炒面菜成了美好生活的一剂调味料，幸福之下飘香甜。
一道炒面菜，折射出我们现在物质的殷实，选择的多样，生活的美好……
大风降温 中俄界湖冰层被刮开
