央广网成都9月4日消息（记者韩民权 邱栎艺 通讯员张霁）“今天武侯区在全区范围内启动餐饮服务环节后厨专项整治革命，将以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决筑牢食品安全防线，切实保障人民群众舌尖上的安全……”9月3日，成都市武侯区在四川大学举行“提升餐饮服务水平暨后厨规范化”现场观摩活动并召开新闻发布会，正式启动该区餐饮服务环节后厨整治专项行动。

　　据了解，接下来，该行动将以提升餐饮服务总体水平为抓手，通过“后厨革命”“明厨亮灶”“食材溯源”“等级评定”等四大领域工作，实现将餐饮服务关键部位与环节接受社会监督，助力该区旅游双创工作，为武侯建设国际化新型消费城区筑牢食品安全防线。

成都武侯区专项行动直击后厨管理四大领域（央广网发 通讯员供图）

　　实现“后厨整治”100%覆盖

　　专项行动直击后厨管理四大领域

　　“明厨亮灶主要包括透明厨房、隔断厨房、视频厨房这几种形式，让消费者可以直观看到食品加工过程。”此次发布会上，武侯区市场监督管理局局长、武侯区食品安全办主任王佳舟解读了《成都市武侯区餐饮服务环节后厨整治专项行动实施方案》。据王佳舟介绍，“明厨亮灶”作为餐饮行业监管的一项创新举措，通过“透明公开、阳光操作”的形式形成一种社会监管，达到社会共治的效果。

　　此次武侯区“提升餐饮服务水平暨后厨规范化”专项行动，将直击餐饮行业食品安全四大领域，除了在今年年底实现“明厨亮灶”百分百覆盖外，还将通过“后厨革命”实现后厨卫生规范；以“食材溯源”实现后厨源头管控；同时通过“等级评定”实现后厨分级管理。该区各持证餐饮服务单位将于今年12月底全面完成后厨整治工作。

成都武侯区专项行动直击后厨管理四大领域（央广网发 通讯员供图）

　　强化全链条坚持零容忍

　　全面护航武侯食品安全

　　据介绍，今年以来，武侯区通过开展夏季高温及旅游旺季、春秋季开学学校食堂及校园周边食品安全检查、“双创”特色餐饮打造、“夜间经济”综合发展、网络餐饮订餐、百日攻坚等20余项专项行动，全方面为武侯食品安全保驾护航。

　　“此次行动中，我们以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决筑牢食品安全防线，切实保障人民群众舌尖上的安全。”武侯区相关负责人介绍，“通过此次专项行动，提高我区餐饮从业者的食品安全意识，让商家更加自律，主动接受消费者的监督，让消费者更放心；同时为下一步建立食品安全监管大数据平台实现智能化实时、随机监管打下良好基础，全面保障我区食品安全……”

　　接下来，武侯区将以“后厨革命”为契机，建设信息化食品安全监管平台，引入社会监督，提升监管效能；同时通过“整治一批”、“规范一批”、“授牌一批”来打造餐饮示范街、示范店，以标杆作用带动餐饮水平提升；此外还将着力优化许可事项，加强事中监管，尤其是加大对网络餐饮等服务领域的监管不断优化武侯区营商环境，为武侯区“两区三基地”建设贡献力量。