央广网重庆4月18日消息（记者刘湛 通讯员袁孝春 陈婷）把萝卜放进地里埋一埋，身价竟然能涨数倍！这样的事就发生在重庆江津区支坪镇。该镇有一家叫川汇食品有限公司的企业，以生产泡椒、萝卜馅等各类泡菜、酱菜为主。近年来，该公司探索出一种室外窖藏腌制法，把大批量新鲜的蔬菜往地里埋藏一段时间，待自然发酵后，再包装上市，这样就能使蔬菜的身价成倍增长。
近日，记者来到川汇食品有限公司生产区，深入了解这一独特的生产工艺。“目前正值生产高峰期，厂房内的所有腌制池都已存满了正在腌制的蔬菜，我们只好向露天拓展生产空间。”屈英国指着厂房前一处有半个篮球场大小的空地对笔者说。这片空地上到处是新翻覆出来的褐色泥土，泥土里还埋着一条条塑料膜，露出一条条窄窄的蓝色边带。
“这片地里并排挖了4个大坑，每个坑宽2.8米，深4.5米，长约10米，一共埋了1300多吨萝卜！”屈英国说。
为什么要把萝卜“埋”到空地里腌制？屈英国说，这主要是为了缓解室内腌制池的不足。今年2月，屈英国在萝卜丰收的旺季，先后收购了千余吨白萝卜。如果不及时加工，这批萝卜极易烂掉。为此，屈英国作了大胆尝试，在过去少量室外窖藏腌制试验的基础上，找来有关专家把脉支招，实行大批量生产，这在该区尚属首次。
室外窖藏腌制萝卜有哪些“学问”。其中地坑选择、水分控制、腌制盐比例、窖池密封等各个因素都有考究。一般腌制窖池选址在空旷、通风、交通便利的空地上。首先，用挖掘机挖出长条状的地坑，并夯实坑底和坑壁。然后，在坑中覆上两层结实的塑料膜，将洗净晾干的萝卜倒入坑中，按萝卜总重量1%的比例拌入腌制盐。最后，再将余下的塑料膜翻覆过来，完全盖住坑中的萝卜。
所有工作完成后后，再在塑料膜上铺上一层厚厚的泥土，整个室外腌制的前期工作就完成了。“这层厚泥土，就像一床厚棉被，既能防晒防雨，又能抵挡湿气，使腌制窖始终保持恒温，让萝卜的发酵稳定进行。”屈英国道出了覆上一层泥土的奥秘。
屈英国说，室外窖藏腌制萝卜成败的关键在于密封工作是否做得好。如果密封不严，就会造成变质腐烂。为此，屈英国选用了两层厚厚的塑料膜，形成密封“双保险”，它既不透气，又防止了水份的渗入。
据悉，这批萝卜经过大约3个月的发酵，就能完成腌制，在5月份就可以陆续出窖了。工人们通过切块、切丁包装上市，原来每公斤仅值3毛钱左右的萝卜身价大涨。据屈英国透露，腌制后的萝卜每公斤售价至少在3元左右，与采购价相比，身价差不多涨了10倍。
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