蒸面（王美涵摄） 

　　央广网伊宁9月6日消息（记者张雷、伊犁台记者王美涵）中秋做月饼馅料五花八门，包装复杂高档，价钱也贵得离谱。原本浓缩亲情团圆的月饼，却品尝不到过去淳朴月饼的那种幸福味道。新疆霍城县水定镇的卢佳月饼一直以传统月饼的手工做法，让人们找到了记忆中的味道，赢得了消费者的热捧。

　　又到中秋，霍城县水定镇柳树巷子的卢家大院也热闹起来，前来帮工的十几位街坊邻居在大院主人于冬梅的指导下，严格按照传统月饼的制作工序：熬油、蒸面、拌馅、打月饼，一块块儿金黄色的月饼从土制烤炉中新鲜出炉，院子里顿时香气扑鼻，传统的美味月饼引来一批批上门的顾客。

　　顾客告诉记者：“买了好几年了，最少也六、七十公斤呢，亲戚朋友都托我来买。这就是小时候的味道，以前老月饼的味道，传统工艺比较好。现在一些挺高档的月饼，吃起来没有小时候那种感觉。”

　　卢佳手工月饼的制作者是卢兆刚、于冬梅夫妇。从2003年开始，他们一直坚持手工制作加上传统味道，让人们品尝到了从前的月饼味道。这些年来，通过口口相传，卢佳月饼已经在伊犁河谷小有名气，深受大家的青睐。

　　说起卢佳月饼，还有一段故事。卢氏家族原是天津杨柳青人。明清时期，天津杨柳青广河月饼闻名遐迩，成为京城皇室的特供月饼。清朝后期，部分天津杨柳青人跟随左宗棠大军一路来到了新疆伊犁，在当时伊犁九城中的惠远城、水定城定居下来，其中有一户高氏家族一直制作祖传的天津风味的广河月饼。当时高氏月饼在霍城县颇有名气，于冬梅在高家帮工时得到了高氏家族制作月饼的真传。1993年，高家二老无力打理生意，把生产和销售权交给于冬梅，让她另起门户，从此以后，于冬梅就成为天津广河月饼的传承人。

　　于冬梅的婆婆是俄罗斯族人，擅长制作各类俄罗斯糕点和果酱，于冬梅跟婆婆学会了俄罗斯各类果酱熬制工艺，而且她把霍城当地的杏子和野酸梅精心熬制成酱，作为月饼馅，同时又将婆婆当年留下的俄罗斯“列巴烤炉”进行改良，用来烤制月饼。于冬梅在做月饼时，一直坚持传统手工制作，月饼馅都是精心选择配制，没有添加任何防腐剂，这使得卢家月饼远近闻名。2013年，于冬梅正式注册了“卢佳”品牌。

　　如今，卢家老爷子卢志刚已退休在家，每到做月饼时，他不仅帮忙打杂，更是一个总管，严把月饼质量关。卢志刚对记者说：“传统的东西不能丢，像我们这个月饼，供不应求，因为我们做这些东西不是求的数量，求的是质量，求的是信誉，我们宁肯不卖也不在用料上偷斤减两，这是我们最基本的原则，也是我们做人的标准。有好多人从伊宁市来的，从其他地方来，没办法，你没有预定我宁肯把你得罪，可是预定的人我想办法要满足。我一天能做多少 我只能答应多少。”

　　记者采访时，来买月饼的顾客络绎不绝，很多人一次就买10多公斤，月饼一出炉就销售一空。由于每天只能制作300多公斤，所以要想吃到卢佳月饼还需早早预订。

　　买月饼的人络绎不绝，烤月饼的穆志林师傅也就忙得不亦乐乎。他说，烤月饼用的是煤火，又是用俄罗斯古董级的土质烤炉烤制，味道当然不一样。烤是最后一道工序，需要不停翻看，一点都不能马虎。

　　穆志林说：“这种月饼现在民间很少，在伊犁就这么一家，不仅新疆，已经销到内地，还有吉尔吉斯、哈萨克斯坦和别的国家。这就是一传十、十传百，大众的口碑嘛。它从每个工序都是精心制作，卫生各方面都占第一，特别是味道和做工是有目共睹的，才能出最佳的月饼。烤这个月饼心情特别舒畅，也就是心情特别好，要特别积极，一点都不能马虎。”

　　作为卢佳月饼的掌门人，于冬梅一直在忙活配料、拌馅、包月饼，她告诉记者，卢佳月饼不仅在月饼原材料上讲究，每一道工序严格把关，而且对月饼模具也有要求，所有模具都是请内地匠人用实木制作的，这样的模具烤出的月饼才不会有异味。

　　于冬梅说：“这么多年一直坚持做手工月饼，就是想让大家能够吃到传统的月饼味道。我觉得也有点成就感，大家能吃到传统月饼多好啊，我不做假，不含坏物质，没有添加剂，没有防腐剂，大家吃上放心。我没有想过跟人家比包装，自己做自己的。”