春风三月，信江新区市民广场上，工人们趁着天气晴好正在加紧搭建场地。一周后，这里将举办2021中式糕点博览会。届时，四方技艺、八方来客汇聚一堂，又将呈现人潮涌动、热闹非凡的场景。
红火的不仅是这次盛会，更有背后的鹰潭烘焙产业。近年来，鹰潭市信江新区将烘焙产业作为主导产业之一，紧抓强攻生产、唱响品牌、凝聚合力、拓宽销路、培育人才、拓宽产业链等六个主攻方向，建设好周塘烘培小镇和烘焙产业园两个平台载体，促进烘焙产业、现代服务业、休闲旅游业“三业融合”，生产、生活、生态“三生融合”。
聚：百鸟归林
说起鹰潭的富民产业，“做果子”是绕不开的内容。上个世纪90年代，鹰潭受到周边县市的影响，夏埠、鸿塘、志光、上清等地一批人员开始外出从事做桃酥、蛋糕等烘焙产业，以亲带亲、户带户的关系为纽带，以夫妻店、师传徒为模式，鹰潭烘焙产业在全国迅速发展，并产生了合肥吉利人家、汕头华荣食品、合肥詹记糕点等一大批区域性知名企业。
周塘烘培小镇
“哪里有烘焙市场，哪里就有鹰潭人”。全国所有县级以上地区，几乎都可以找到鹰潭人开设的烘焙店。据统计，鹰潭在全国的“果子大军”约有10万人，开设了直营店、分店、加盟店2万余家，每年可以创造近300亿元的产值。
然而，鹰潭烘焙产业尽管体量大、范围广，却没有像沙县小吃、兰州拉面、资溪面包一样声名远播。由于长期缺乏品牌效应，未能深入挖掘鹰潭特色文化，加上从业者大多停留在单兵作战阶段，无法形成规模经济和品牌效应，大大限制了鹰潭烘焙业的优化发展。鹰潭本地的烘焙产业也难以摆脱“墙里开花墙外香”的发展困境。
随着信江新区开发进程不断加快，将本地传统特色烘焙产业发展壮大，成为市区两级党委、政府推动产业发展的重点方向。立足实际，信江新区党工委、管委会认真分析烘焙产业发展的特色优势、内在潜能，开始制订出台一系列培育产业发展相关扶持政策，为返乡创业者提供优质服务。也是从那时起，每年的春节、清明节，信江新区都会专门召集返乡的烘焙从业者召开座谈会，一同为发展鹰潭烘焙产业献计献策。
2016年，在信江新区的积极推动下，鹰潭烘焙从业者组建了自己的行业组织——鹰潭市焙烤商会。商会成立后，开始定期组织各类交流活动，引导会员单位共同分析市场形势、寻求合作机遇。目前，商会已有会员单位300多家，会员单位之间通过相互考察学习，实现了互通有无、取长补短。以此为契机，越来越多的鹰潭烘焙从业者意识到，抱团取暖、共同发展是未来必须要走的路。
兴：创优环境
2020年10月12日，信江新区周塘小镇烘焙博物馆项目开工建设。烘焙博物馆项目规划占地面积约37亩，总投资约1亿元，以烘焙文化为主题，将打造集烘焙科普教育、创意体验、研发培训、产品营销为一体的文化旅游综合体项目。今后，该项目将成为周塘烘焙小镇的又一大亮点。
烘焙博物馆效果图
要实现产业集聚发展，平台载体起着关键支撑作用。以“政府主导＋企业主体＋市场运作＋商会助力＋多方参与”为运作模式，信江新区以高标准、高质量、高水平推进周塘烘培小镇和烘焙产业园规划建设，将打造一流的烘焙产业核心基地。目前，周塘小镇烘焙工坊、微拍堂、周塘味道、西餐厅、周塘鱼宴、果子人家等10余个项目已对外运营，成为鹰潭人周末休闲的热门打卡地。另一方面，白鹤湖烘焙产业园项目也蓄势待发。依托鹰潭籍烘焙企业行业影响力，我市创新模式，多次开展对外招商推介，以打通上下游开展全产业链招商。同时，产业园推出投资建设标准化厂房或按揭贷款入驻两种模式，以最大限度地降低了企业前期投资成本。
顺应烘焙产业发展需要，信江新区还在努力补齐各类生产要素，以不断提高产业承载力、提升发展吸引力。
2019年，信江新区引入国内烘焙培训行业一流院校王森国际咖啡西点西餐学院，在新区开办了王森烘焙培训学校。2020年4月，该校获得全日制技工学校办学批复，并开设有中西式面点、西式烹调、中式烹调等多个专业。突出技术、产品研发优势，这一业内高端培训资源，将为鹰潭烘焙产业培养高素质后备力量。
王森烘焙学校
2020年11月，鹰潭市农商银行与市焙烤商会签订战略合作协议，推出了“烘焙贷”特色产品，投入5亿元信贷专业资金，用于支持烘焙企业扩大生产销售规模。这将有效解决长期以来烘焙产业从业者无抵押、无担保的贷款难题，为鹰潭烘焙产业发展注入金融活水。
加强与南昌大学食品学院合作，开展食品技术研发和创新；优化行政许可、金融、水电气等服务措施，减少企业制度交易成本，为企业提供高质量良好环境；建立鹰潭烘焙产业信息数据库，为政府、企业、商会和其他机构提供决策资源和咨询服务……
扬：培育品牌
2017年9月，鹰潭市被中国轻工业联合会中国焙烤糖制品协会授予“中国桃酥之乡”称号。2018年4月，鹰潭市被全国工商联烘焙业公会授予“中式糕点之乡（桃酥）”称号。至此，两家业内最权威机构先后为鹰潭烘焙产业挂牌，让鹰潭烘焙产业声名鹊起。
2018年4月，由市政府、全国工商联烘焙业公会主办的第一届中国（鹰潭）中式糕点博览会暨首届中国（鹰潭）桃酥节在我市举行。作为全省首个以中式糕点为主要内容的博览会，来自世界各地的150多家优秀中点原料供应商、文创、包装、生产企业汇聚一堂，交流探讨中式糕点制作技艺和行业前景。这一业内盛会，极大提升了鹰潭烘焙产业的知名度和影响力。
2020年5月，“赣品网上行”鹰潭市电商直播助力扶贫暨特色产品展销会上，中式糕点成为信江新区展台的“爆款”产品，直播时吸引了近百万网友在线观看，销量相当可观。在2020年11月举行的第二届鹰潭市文化产业交易博览会上，信江新区展馆中的桃酥、灯芯糕、麻花等传统中式糕点不仅吸引了不少市民品尝购买，更通过电商平台微拍堂在线销售再创新高。
曾经“一口桃酥香天下”的鹰潭糕点，迎来了厚积薄发的高光时刻。为将“鹰潭糕点”做成特色品牌，我市积极申请“道酥源”糕点类商标。今年4月份，“道酥源”烘焙旗舰店将在周塘烘焙小镇正式开业，将“道酥源”品牌糕点作为鹰潭城市伴手礼推向全国。
乘势而上，鹰潭烘焙产业今后大有可为。信江新区党工委书记李小平表示，下一阶段，我们将参照国家行业标准，建立鹰潭烘焙（含桃酥等系列产品）产品质量标准，提升鹰潭烘焙企业的产品品质，推动鹰潭烘焙产品向行业产业链、价值链高端跃升。在完善鹰潭烘焙产品质量标准的基础上，以授权品牌店的形式在全国范围内推广“中国桃酥之乡”和“中式糕点之乡（桃酥）”，形成品牌带动效益和地理标识品牌的集体营销效应。同时，紧扣线上线下融合发展，利用主流电商平台推广宣传，全面唱响鹰潭烘焙品牌。（记者 张俊娟）
