导读：餐饮行业收入增速止跌回升，高端餐饮企业如何转型依然是个问题。经济之声《央广财经评论》本期关注：餐饮业走进新常态。

　　央广网财经2月17日消息据经济之声《央广财经评论》报道，在经历连续3年的寒冬之后，餐饮企业迎来了一个暖春。来自中国烹饪协会的最新数据显示，去年全国餐饮收入达到2万7860亿元，同比增长9.7%，比2013年增加0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。同时，限额以上餐饮企业额度收入止跌回升，去年出现了2.2%的增长。

　　分区域来看，大部分地区的餐饮收入都出现增长，但是在已经公布的28个省份的数据中，北京和河北的数据依然出现下降，河北省餐饮收入去年甚至出现了11.5%的同比下滑。

　　而中烹协的报告也显示，私人社交需求现在是餐饮消费的最大诉求，占比达到8成，也就是说，私人消费已经成为餐饮业发展的主力军，而在八项规定的作用下，商务活动明显减少。

　　正因为产业发展转好，不少知名餐饮企业准备在今年开始加速扩张。不过，这些准备扩张的企业，几乎全都是大众餐饮品牌,高端餐饮企业的生存状态，依然差强人意。

　　中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥认为，餐饮产业的回暖是意料之中的事情，而高端餐饮企业的转型，并没有一定之规，关键是要抓住市场的脉搏。    

　　赵京桥：从现在公布的数据来看，同比2013年增快了，说明餐饮业进一步的回暖，很多餐饮业经历了2013年下滑之后，企业积极的寻求转型，像高端餐饮业寻求向大众化餐饮转型，很多大众化餐饮寻求更加贴近的消费者。餐饮业在这两年，经过市场竞争、淘汰，逐渐体现了结构性的转变，加速的增长也体现了餐饮在消费中的重要性。从中央八项规定出来之后，高端餐饮受到影响，但这部分餐饮消费，从公务消费、商务消费，向个人消费转变，所以整个餐饮进入谷底到回暖是必然的趋势。未来可能回不到过去15%以上的增长速度，但餐饮企业也需要适应现在的新常态，保持一定的速度，不会太低，但也不会回到高速增长的时期。

　　实际上高端的餐饮在中国还是具有大量的市场，从我们生活水平的提高，消费结构的优化，餐饮的消费从过去温饱向小康、向享受型餐饮的消费转变。从过去的吃饱到现在吃好，到吃文化，消费者对高端餐饮的转型提出了需求，现在很多单价比较高的，依然具有很强的吸引力。高端餐饮的转型，并不一定非要挤入快餐市场，用低价来吸引消费者。对于高端餐饮的转型最主要是用互联网，用自己的社区店贴近人民生活商圈，用各种方式去了解消费者的需求，这才是转型的根本。 

　　餐饮产业是和普通老百姓日常生活联系最紧密的行业之一。一家餐饮企业，不论定位如何，首先要牢牢地把握消费者的选择。在八项规定出台之后，高端餐饮业的寒潮促使餐饮业转型，从长期来讲，必然使整个产业焕发新的生机，餐饮企业也需要调整自己的心态和理念，瞄准消费者的需求，推出更有针对性的产品。

　　中烹协认为，在良好的宏观经济背景下，去年全年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为"正能量"。其中，大众化餐饮的市场需求强劲，是整个行业趋稳回暖的最大动力，而高端餐饮"自降身段"的转型举措也有所见效。

　　经济之声特约评论员、商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍对此解读。 

　　经济之声：从最新的数据来看，去年全国餐饮收入同比增长9.7%，比2013年增加0.7个百分点，扭转了连续三年增速下滑的趋势。这种变化，是不是餐饮业触底反转的信号？长期来看，餐饮业的复苏是否可以期待？    

　　赵萍：这是反转的信号，因为2014年餐饮企业整体出现了分化的趋势，高端餐饮由负转正，而大众餐饮的增速仍是高歌猛进，占比快速提升，因此从全行业来讲，总体是向好的，而且增速也是进一步有所回升。而2015年在消费的个性化多样化这个大趋势下，虽然高端餐饮转型不易，但也有成功的案例，而且在2015年我相信成功的企业会更多，大众餐饮会进一步上台阶，行业规模会进一步增长，只跌回升整个行业向好的迹象还是很明显的。 

　　经济之声：在餐饮业连续三年的增速下滑过程中，最让人关注的是高端餐饮企业的萧条。虽然有多方面的因素，但不可否认的是，高端餐饮企业的定位似乎并不能适应市场变化。不少高端餐饮企业现在开始开拓大众餐饮市场。这种定位的变化会给市场带来什么影响？高端餐饮品牌的数量是否会出现下降？ 

　　赵萍：这个变化首先会使大众餐饮品牌数量会更多，而且大众餐饮走向高端的趋势也会逐渐明显，同时高端餐饮不断向市场下沉，会使很多原来大众消费的群体开始消费高端的产品，它的生活品质和消费档次都会有所提升，从高端餐饮的转型来看，原有高端餐饮品牌肯定有一部分变成大众餐饮品牌，原有高端品牌数量可能会有所减少，如果市场有较大的需求，那么会有新的品牌进入。