央广网北京7月27日消息（记者 宓迪）近日，“全聚德取消服务费”登上热搜，令这家老字号企业成为消费者关注的焦点。7月27日，记者拨打了全聚德官网服务热线，对方向记者确认了取消服务费的事宜。

　　公开资料显示，昨日（26日）全聚德刚刚迎来156岁生日，而近年来，全聚德正面临着营收下降、接待人次减少等现状。在这家百年老字号“谋变”的背后，分析认为，降价、取消服务费等“手段”，正是其进一步增强消费者粘性的举措。

　　分析旨在增强消费者粘性

　　据北京日报，为庆祝生日，近日全聚德推出“三重献礼”：所有门店对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10％到15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。而在过去，消费者到全聚德就餐，还需要支付10％到15％的服务费。

　　记者留意到，全聚德在其2019年年报已经谈及了减免服务费的规划。全聚德方面称，疫情期间，公司所有门店实施免收服务费，烤鸭9折优惠。疫情结束后，将根据门店情况，全面减免餐厅服务费，适度调整精品烤鸭价格，改善百姓顾客的消费体验。

　　谈及近期全聚德推出的举措，中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示，如何把优势放大，把短板补齐，是全聚德今年要做的事情。朱丹蓬认为，全聚德菜价的下调、服务费的取消等举措，其实都在做一件事：增强与重度消费人群的粘性，把自身的品质及服务体系做得更好。

　　2019年营收同比下降11.87%

　　被人称为“烤鸭第一股”，近年来全聚德的业绩下滑颇受市场关注。

　　全聚德2019年年报显示，公司主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。

　　根据上述年报，报告期末，公司在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家，其中全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家。

　　图源于全聚德2019年年报

　　从经营业绩来看，2019年，全聚德实现营业收入15.66亿元，同比下降11.87%，实现归属于上市公司股东的净利润4462.79万元，同比下降38.90%，实现归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润2030.23万元，同比下降64.48%。

　　年报称，受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2019年度营业收入和利润水平同比出现下滑。2019年度，公司餐饮业务全年接待宾客658.92万人次。记者留意到，其2018年年报表示，2018年度，公司接待宾客为770.47万人次。

　　今年上半年，受疫情影响，全聚德仍然面临着业绩方面的压力。根据全聚德发布的《2020年半年度业绩预告》，预计上半年归属于上市公司股东的净利润为亏损1.52亿元至1.39亿元，上年同期为盈利3227.83万元。

　　图源于全聚德公告

　　对此，全聚德称，2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击，公司虽积极应对疫情，采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，但经营仍受到较大程度影响，使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期，营业收入大幅下降，净利润出现阶段性亏损。

　　今年7月份，全聚德在《关于对深圳证券交易所2019年年报问询函回复的公告》中提到，近三年来，面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战，餐饮业竞争日趋加剧。公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑，原因有多方面。

　　全聚德表示，内部来看，产品和服务滞后于市场需求，特别是90后、00后消费群体的兴起，消费需求转换迅速，而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距；从外部来看，餐厅经营类型更加多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流明显。全聚德作为传统正餐领域的知名品牌，一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，因此客流量呈现连续下降趋势，公司业绩及业务发展情况受到较大影响。