央广网北京1月20日消息（记者 苗雁）还有不到一个月，春节就要到了。每逢春节前后，食品行业都会掀起一轮“涨价潮”，今年也不例外。
农业农村部市场与信息化司司长唐珂在近期的发布会上表示，从元旦和春节的形势来看，主要“菜篮子”品种产能和供给是有保障的，如果不发生大范围低温雨雪灾害天气，预计价格大幅波动上涨的可能性不大。
“分品种来看，猪肉价格小幅上涨后有望趋稳。肉牛、肉羊三季度末存栏环比均有所增加，年末出栏也将持续增加，但进口受疫情影响不确定性较大，以及受元旦春节消费旺季影响，牛羊肉价格呈稳中有涨走势。家禽存栏产能处于历年较高水平。”唐珂表示。
农业农村部表示，将采取针对性措施，做好节日期间重要农产品生产供应工作，防止因突发疫情或灾害性天气导致的产销衔接不畅，切实保障城乡居民“菜篮子”产品需求。
临近春节 猪肉、羊肉齐涨价
近期，有不少市民反映，猪肉价格又现反弹，羊肉价格也有所上涨。
1月19日晚间，记者走访了北京市丰台区、昌平区的几家菜市场发现，新鲜的肉品供应充足，但价格确实有所上涨。
北京丰台区某超市肉类区。央广网记者苗雁 摄
市民高女士告诉记者，这几天明显感觉家里的“肉盘子”沉了一点，“俗话说，腊月的水还要贵三分，更何况是人们每日的生活必需品呢。现在的肉价肯定是偏高的，像月初时买个五花肉大概32块钱一斤，现在都涨到34块钱了。”
“现在这猪肉一天一个价，像我们卖的这种精品猪肉，月初的时候26元一斤，现在都涨到32元了。还有这种前尖，一斤也涨了1到2块钱。”北京丰台区一超市肉品销售员也表示。
据了解，从2019年开始，猪肉价格就处于高位，一直持续到去年12月，依旧处于上涨趋势。农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测数据显示，截至2021年第2周，全国猪肉批发价格已连续8周上涨，从39.36元/公斤涨到46.77元/公斤，涨幅18.83%。
对于猪价的上涨，卓创资讯生猪分析师马丽媛称，前期南方腌腊季对大猪持续消化，大体重生猪存栏降低，加之北方局部地区受新冠疫情影响道路封闭，可南调的大猪数量较少，供不应求。再加上北方部分地区消费者担忧后市，存在提前囤货行为，助推猪肉价格再度上涨。
“不过，市场供应整体仍保持正增长。预计春节前国内猪肉价格虽有上涨，但幅度有限。”马丽媛表示。
不只是猪肉，随着寒冬的到来，羊肉的价格也是不断攀升。北京一生鲜超市的羊肉销售人员表示，羊腿肉价格60元一斤，羊肉片55元一斤，这个冬季的羊肉价格比往年贵出10%到15%。为此，有网友不禁感叹，“羊贵妃”又回来了。
关于此次羊肉价格的上涨，业内普遍认为还是供需不平衡导致的。国家统计局数据显示，去年第三季度餐饮市场规模稳步恢复，随着秋冬天气转凉，羊肉季节性消费明显增加。另外，受国外疫情影响，澳大利亚、新西兰两大海外羊肉产区进口受限，消费增速快于供给增速，供给偏紧格局下，市场上的羊肉价格持续走高。
部分菜价翻倍涨 一斤鸡蛋涨2块多
不只是肉品，最近几天“蔬菜涨价”也成了邻里间寒暄的话题。
央广网记者苗雁 摄
在北京丰台区的一家超市内，记者注意到，蔬菜类食品价格略有上涨，本地尖椒8.8元一斤，金瓜6.99元一斤，胡萝卜2.88元一斤，香薯4.38元一斤，油菜5.79元一斤，小米椒29.9元一斤。
该超市的菜品销售员告诉记者，“像大白菜、萝卜等冬储菜，往年只要一两元甚至几毛钱，现在都翻倍涨。大白菜2.5元一斤，萝卜3元一斤，就这还比前几天降了1块钱呢。”
在卓创资讯蔬菜分析师贺坦看来，造成蔬菜价格上涨主要有三方面的原因：首先，受疫情影响，蔬菜短时需求增加，拉动其价格上涨。同时随着春节临近，部分贸易商提前备货，物流成本有所提高。其次，低温冻害影响了蔬菜生产。1月份全国范围内遭遇了两次较强寒潮天气，部分蔬菜的生长、采摘、运输都受到了一定影响。第三，业界看涨预期增强，卖货积极性下滑，部分资金对耐储存品种关注度提高，例如大蒜、马铃薯，产区冷库货源换手率上升，交易频次提高，也在一定程度上推涨了蔬菜价格。
此外，鸡蛋也出现了大幅涨价的情况。家住昌平的李女士说，“我记得前段时间买还是4块多一斤，现在就涨了两块钱，早知道上周多买点了。”
同样，北京丰台区一超市相关人员也告诉记者，“现在鸡蛋6.58元一斤，价格确实涨了，附近的超市也基本这个价。”
央广网记者苗雁 摄
据悉，元旦前鸡蛋市场刚刚平稳，零售端价格也稳定在每斤4-5元左右，为何元旦过后，鸡蛋价格再度上涨？卓创资讯鸡蛋分析师刘旭对央广网记者表示，主要是受鸡蛋供应减少、饲料成本上涨以及终端需求提升的影响。
“供应方面，部分养殖单位缩减饲料用量，造成蛋鸡产蛋率略低于往年同期1-2个百分点。养殖单位补栏积极性较低，鸡苗销量及青年鸡销量明显减少。再加上受玉米、豆粕等原料价格上涨的影响，目前鸡蛋生产成本明显增加，每斤鸡蛋的饲料成本由往年的2.80元/斤左右，上涨至目前的3.60元/斤左右。”刘旭说。
在需求方面，一些食品厂商均开始提前备货。刘旭表示，受公共卫生事件影响，河北鸡蛋销量受阻，下游的批发商、零售商、食品企业等因担忧货源供应不稳定而积极备货，库存量明显集中在下游各环节，部分终端销售环节的库存由正常的0-2天增加至5-8天。同时由于蔬菜、肉类价格也普遍上涨，使得终端消费者对蛋价上涨的抵触心理降低。
那么，春节将至，鸡蛋价格还会再涨吗？卓创资讯预计1月下旬蛋价会小幅下跌，1月底2月初或现小幅反弹，腊月二十五前后开始回落，偏弱行情或将持续2-3周，元宵节前后开始缓慢上涨。
除了肉类、蔬菜、鸡蛋以外，食用油和乳制品的价格也有所提高。
油脂价高位运行 乳企或迎高利润
食用油是家家户户都离不开的，从去年年初，我国食用油的价格就出现上调态势。菜籽油价格大幅上涨，后来豆油价格也“紧追不舍”，之后棕榈油也“不甘示弱”。
对国内消费者来说，食用油脂主要包括豆油、棕榈油、菜籽油和花生油。卓创资讯数据显示，截至1月18日，国内进口四级菜油价格均值为10667元/吨，较2020年12月份同期相比上涨5.7%；国内一级豆油价格均值为8856元/吨，较2020年12月份同期相比上涨6.7%。
据联合国粮食及农业组织（FAO）1月7日发布的报告显示，去年12月食品价格指数各子类别中，除食糖略有下降外，其他均有所上涨。其中，植物油和乳制品价格指数涨幅明显，环比分别上升4.7%和3.2%。
不少居民们很是担心，未来食用油的价格还会继续上涨吗？什么时候才能回到“正常价格”呢?
卓创资讯食用油分析师张德强在接受央广网记者采访时表示，春节假期前，下游市场油脂需求量将维持在较高位置，而国内油脂供应量呈现下降趋势，因此春节假期前国内油脂价格易涨难跌。春节假期之后，随着下游市场油脂需求量下降，国际油脂油料价格存有下调预期，预计国内油脂价格将有所下滑。
此外，在食品消费掀起“涨价潮”的同时，乳品企业也不甘落后。据国盛证券发表研报称，伊利股份于去年12月29日对旗下基础白奶产品进行提价，提价幅度3-5%；蒙牛乳业也于去年12月底对旗下白奶产品进行提价，提价幅度约4-5%。
值得注意的是，国家市场监督管理总局近日发布《乳制品质量安全提升行动方案》，方案从三方面部署13条重点任务深入推进奶业振兴工作，提升乳制品质量安全水平，2021年1月至2023年6月将进入政策的“深入推进阶段”。
国泰君安证券分析，预计这将提高市场准入，同时也有利于上游牧业的集中度提升，特别是龙头乳企的自控牧场，经营利润率水平将稳步提升。
