市民正在闻刚煨好的汤 长江日报记者许魏巍 摄
外国友人正在煨汤 长江日报记者陈亮 摄
长江日报讯（记者曹欣怡 通讯员江小文）剁、炒、煨，火热水滚间，肉熟汤热，香气四溢……6日,我市“非遗过大年 文化进万家”春节元宵系列活动暨第四届武汉煨汤百姓擂台赛，在江汉区汉口文体中心鸣锣开赛。来自全市的138支民间煨汤高手代表队，与武汉煨汤技艺省级代表性传承人喻少林同台竞技，现场400多位煨汤高手同煨排骨藕汤。
最终，评审团9位专家评委挨个品尝藕汤并现场打分，蔡甸区、民建江汉区委、北湖街三支队伍因作品汤鲜味美，藕粉肉酥，被评为“煨汤高手”；江岸区、青山区、民意街、新华街、新的社会阶层人士联谊会、江汉非遗6支队伍被评为“煨汤达人”。
如何煨出一碗“香甜四溢”的排骨藕汤？“诀窍是先炒后煨，这样煨出来的汤汁才会香浓有回味。”小桃园汤王喻凤山之子、武汉煨汤技艺传承人喻少林专门向市民介绍了煨汤的秘诀。
首先，步骤要到位。煨汤前，为了去除肉腥味，可迅速焯个水；然后，放入熟猪油、姜块，把炒锅旺火烧热，放入排骨翻炒至变色；随后放料酒、盐，继续炒8至10分钟到出香；而后放水，大火烧开，中火煨至汤汁变乳白色，排骨六成熟时，加入藕块；再封炉门，约50分钟用中小火煨至藕粉肉烂汤香；起锅前，加入少量砂糖提鲜。
喻少林提醒，一些人煨汤都爱先炒熟，加水后再放盐，这样就晚了，盐已经吃不进肉里去了。盐在翻炒时就应该放入，煨出来的汤就香浓合宜。起锅前调点糖，也是让汤味鲜甜的小窍门。
其次，原料要考究。藕一般选用铁绣色的洲藕或三节小毛藕，尽量不用粗大的杂交藕；猪肉最好用年猪（一年出栏的猪）的排骨中段，质量上乘的猪肉，更能熬得有嚼劲、有回味，达到“酥而不烂，烂而不垮”的境界。但如今市面上三五个月出栏的猪肉，煨汤时间需要缩短。
第三，器具有讲究。煨藕汤时还应尽量少用铁制的器具，尤其少用铁勺去翻搅，不然汤汁容易变黑。
第四，给水要看外部条件。给水多少与气温相关，天热水烧得快，就多给点水，天冷就酌情少放。
“排骨藕汤一般煨汤时长在两个半小时。排骨有嚼劲，藕要香、糯、粉，排骨藕汤汤色灰白，浓而不腻有韵味为上品。”喻少林说。
