央广网河南分网1月10日消息 (本网特别报道组)“火锅围坐在在一起的感觉,是和谐、是团圆、是融洽,是聚集,是优秀的民族传统,是伟大的中国文化.......我们爱吃火锅,不但四因为它美味,更重要的还有火锅带给人们生活的这种美好!”?巴奴毛肚火锅董事长杜中兵包含激动地说。1月9日,河南省食品药品新闻协会发起的“食品安全中原行”活动走进巴奴毛肚火锅:参观巴奴毛肚火锅郑州央厨、体验让人欲罢不能的火锅盛宴、探秘巴奴掌门人杜中兵的“产品主义”。
对于专注美食的火锅控来说,中央厨房是美味深度提炼的源头。巴奴有3座国内先进的中央厨房,分别在郑州,安阳,无锡,均是集生产、仓储物流及配套设施为一体的现代化物流体系。(图为工作人员带领媒体参观郑州央厨)
巴奴这3个极具现代化的中央厨房,供给着全国37家门店,每天数以万计的食材由这里发出。(图为工作人员向媒体介绍制作火锅底料的食材)
生产区是整个中央厨房最重要的组成部分,熟悉巴奴的人都知道,巴奴的菜品采自原产地,然后在生产区统一加工,再运往各店的。为了保证菜品的健康和安全,巴奴的所有菜品均由中央厨房严格把关加工。(图为媒体参观生产区)
据工作人员介绍:生产区分为验收间、洗菜间、面点间、研发室、刀工间、小料间等13个加工间,各司其职,全透明的操作流程。这既能提升产品质量的稳定性和出菜速度,也更能充分保证产品有持续、稳定、保质、保期、统一的供给。
巴奴人更是在特色毛肚上下足了功夫。从木瓜蛋白酶的浓度控制;到毛肚在酶解的温度;再到涨发时间全部实现自动化控制,完美的保障了毛肚的品质的稳定性。
图为工作人员给媒体讲述关于巴奴的小故事。
值得一提的是这面功勋菜品纪念墙,纪念着巴奴那些不可替代的菜品。鲜鸭血在为巴奴服役的两年里,销量达40万余份,深受广大顾客喜爱,最后因供应产能不足而遗憾退役,作为第一个“功勋菜品”被永远记录了下来。
巴奴毛肚战红汤,七上八下15秒;巴奴毛肚片片精选,经历12道工序,而正宗的“毛肚火锅”调制时重用牛油,味道厚重,麻辣味突出,汤汁红亮略显浓稠。毛肚涮红汤配香油蒜泥,正宗好吃!
巴奴牛油辣锅底集30多种调料制作而成,口感平和,醇香,吃后不上火,吃到30分钟时,味道更醇厚、地道。
巴奴掌门人杜中兵跟大家交流。
图为参观巴奴总公司
座谈会交流
图为杜中兵在座谈会上讲述巴奴的“产品主义”
【特辑】杜中兵:产品主义不仅是竞争策略,更是决策系统!
在餐饮业,来时一窝蜂,去时一阵风的现象大为盛行,服务跟风、装修跟风、营销跟风、甚至管理套路都跟风......抄袭和山寨是行业一大痼疾。
没有一套科学的决策系统,企业的经营行为就会随意化、碎片化、跟风化。
而要形成一套决策系统,就需要对自己的坐标有清晰的认知,对行业的趋势有精准的把握,在这基础上形成独立的判断,并逐步完善成为一套适应企业发展的方法论。
“产品主义”就是一套完整的且适配能力很强的决策系统,其已经超越了竞争策略的范畴,成为指导巴奴企业运转的兵法,渗透在其服务风格、装修策略、店面体验、O2O应用等各个层面。
为什么很多企业刚开始发展很快,可经历过装修设计、互联网营销等创新后,品牌发展反而没有以前顺畅?在杜中兵看来,就是没有搞清楚品牌发展中“变”与“不变”两个问题。
“很多餐饮企业出问题,不是创新能力太弱而是创新能力太强。创新过程中,产品焦点一旦转移,产品属性必然出现偏差,品牌力就得不到释放。创新抓不住核心是非常可怕的。餐饮人要搞清楚‘不变’跟‘变’两个概念,守正出奇。做品牌就像攀台阶,不能太急,一定要一步一个脚印,慢慢往上走。”
杜中兵认为,“产品主义”是一种战略思维,也是一套决策系统,一定要明白企业发展的原则和底线,什么能做什么不能做。
产品主义的服务:戏剧大师在台上不会问你想听啥
“产品主义”不仅仅是产品的聚焦,它更是以产品为中心,重构产品与服务、装修设计、店面体验、互联网等的复合“生态系统”。
杜中兵认为,“产品主义”的服务要紧紧围绕产品展开。“常香玉在台上会问你想听啥吗?那必定是人家唱啥,咱听啥。”服务也是一样,员工要拿出‘专家’的姿态与顾客平等交流,用专家的专业与自信去跟顾客讲产品,巴奴员工个个都是毛肚火锅专家,员工先会吃,吃明白了,会讲了,再去服务。
杜中兵认为,品牌的溢价权就来自于你的专业。如果你能给顾客提供专家式的服务,即便是不小心踩着了顾客的脚都没关系,照样不会有损你专家的身份。
老板应该做的就是为员工减轻心理负担,你自己都不愿意做的事有啥资格让员工天天做?“在巴奴就是,我能干啥员工就干啥,我干不了啥员工就可以不干。”
取悦顾客式的服务一定没有未来。现在的80后、90后一出生就活在‘上三层’,他们压根就没有安全需求,是为自己的精神而生,注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当90后主宰这个世界的时候,来你的店里吃饭,还需要擦鞋吗?还需要修指甲吗?
产品主义的装修:品牌的导演是你,不是装修设计师
以“外婆家”为代表的“快时尚”餐饮品牌将行业内的审美带到了新的高度。
“漫咖啡”式的风格,几乎遍布大街小巷,千店一面的外观设计成为了行业内“乱象”之一。
“餐饮人一定不要被设计师绑架,你才是品牌的导演。做店面装修设计,就是要围绕产品打造专属、独特的符号印记。如果你是卖羊肉汤的,你非要设计成肯德基的样子,人家还敢来喝你的汤吗?你的品牌属性在哪里?你认为那叫洋气,你问问90后什么叫洋气,他们喜欢的可能恰恰是回归。我们不能一味的模仿西方,学别人的东西品牌是无力的,假如有一天进入国际市场,你能竞争过人家吗?”
杜中兵认为,中国的传统元素有很多种方式来表达流行、潮流,与世界品牌竞争就要用民族、本土的文化来包装,打造品牌专属的个性符号。
产品主义的体验:形式就是内容,内容就是形式
餐饮行业,体验为王!形式就是内容,内容就是形式。在杜中兵看来,把出品各个环节向消费者展示出来就是很好的体验内容,而基于产品外观、口感的直观感知也是很好的体验形式。
“卖包子的能不能把和面、拌馅儿、擀皮儿、捏褶子、上笼等过程全程透明的展示出来,当包子上揭开笼的一刹那,热气腾腾,香气四溢,汁水顺着包子皮淌下来的时候,该是怎样的享受?”
“做羊肉汤的,能不能不要上过多的小菜与饮料,别人是冲着你的汤来的,不是来吃菜的。为什么要上这么多转移焦点的东西,老板的担忧是羊肉汤卖不上价。真实的原因是羊肉汤没有成为你的信仰,如果老板能和你的产品谈恋爱,并以此为出发点让你的产品和顾客发生关系,如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉汤,摆在顾客面前时,顾客会不愿意买单么?
必胜客的‘烧饼’能买到100多,为什么我们的烧饼只能卖一块五?鼎泰丰的包子能卖到100多,如果认真对待,我们的灌汤包也能做到。”
产品主义的网络观:始终明白“你是谁”
“产品主义”聚焦的是产品,与互联网又该如何连接?
杜中兵认为,对于餐饮行业来说,互联网是不能被拒绝,应该积极地去接受、拥抱它。“互联网最重要的就是连接、打通各个环节,减少中间过程。首先是内部环节的打通,各部门之间便捷沟通,提高工作效率。其次是与消费者关系的打通,消费者通过互联网,减少了就餐环节,通过微信点单、微支付等,消费更加便捷。最后是与世界的连接、与外界的连接,明白自身所处的位置。”
“各个环节打通后,对于你的考验是什么?那就是一定要明白‘你是谁’的问题,不能迷失,始终围绕产品焦点打通各个环节。未来的互联网就是常态化的存在,无形中推动着你去改变。从不懂到懂,把品牌打造好。”
新政频出 2016科技创新结硕果
