手工揉捻
茶圣陆羽《茶经》中记载：“淮南茶，光州上”。千年之后，古光州所辖之地光山县，别开生面的斗茶大赛成为古老茶乡茶业的第一盛事。
4月18日，2015光山县“蓝天杯”斗茶大赛在大别山深处的熬洼蓝天制茶基地举行。
上午九时，开幕仪式一结束，来自全县的30名制茶历史都在20年以上的“老把式”就聚集在比赛现场，摩拳擦掌。
现场抽签后，随意分配刚刚采下的还带有露水的鲜叶，选手们开始了激烈竞争。
同样的鲜叶，同样的时间，同样的地点和炒制条件，炒出的信阳毛尖自有高下，这正是“斗茶”的乐趣所在。
在炒制现场，热火朝天。8口炒制大锅同时生火，8名参赛选手正在进行着紧张的杀青。扫把在铁锅中快速飞舞，鲜叶在扫把下快乐舞动，不一会儿，他们就丢下扫把，进行手工揉捻。温度越来越高，他们在80摄氏度高温的铁锅中徒手揉捻，与炙手的叶子无数次亲密接触。汗流满面，茶香四溢。
鲜叶杀青、揉捻、理条、烘焙……当天下午，30份现场炒制的信阳毛尖被送到了评委面前。
看茶型、闻茶香、看汤色、品汤味，5名专家评委现场打分，按得分高低确定“斗茶”名次，共评出了1名金奖、3名银奖、6名铜奖。
最后，24号选手徐扬峰获得了斗茶大赛的金奖，成为2015年光山“金茶王”。