张虎军:四川大学材料科学与工程学院客座教授,第四军医大学生物医学工程学院客座教授。

　　央广网河南分网消息 据北京青年报报道：俗话说,人是铁饭是钢,可近日一则题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈广为流传。网帖称,白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,只有淀粉和糖,是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品。这是真的吗?

　　耸人听闻的标题让网友们大吃一惊:难道吃米饭都有错?对此,营养专家指出,白米饭是垃圾食品的说法过于绝对,食品没有好坏之分,不能一味地否定或绝对地肯定某一类食物,最重要的是要做到食物多样化。

　　焦点一:

　　吃白米饭是取其糟粕?

　　题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子,洋洋洒洒数千字,对白米饭发起了声讨。

　　网帖称,南瓜、地瓜、土豆、芋头、大豆,可以提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质,且它们都是足够却不过量的碳水化合物(糖)的来源。而白米饭却完全不同,几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖。

　　“食+反=饭,意思就是吃反了!”网帖进一步指出,另外一个中文字“粕”,拆开来看,“白+米=粕”,取其精华,去其糟粕,意思就是应该把米的谷壳、米胚芽留下来,把白米倒掉。“现代营养学家已经从米壳中提取了至少两种营养素,遗憾的是,我们坚持倒过来‘去其精华,取其糟粕’,并且拿这个糟粕作为我们一日三餐的主食。”

　　事实难道真是如此?对此,专家表示,谷物外壳确实含有丰富的营养素,在进行精细加工的过程中,大量营养素会流失,但这并不意味着白米饭“一无是处”,更谈不上是垃圾食品。

　　事实上,米饭的营养成分并非网帖说得那么“不堪”。米饭的营养成分表显示,碳水化合物占70%-80%,蛋白质占8%-10%,脂肪占1%。此外,米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。由此可见,米饭的营养成分并不单一。

　　据营养专家介绍,米饭主要成分是碳水化合物,却是人体最经济的能量来源。因为米饭分解后的碳水化合物能够直接被身体消化、吸收,转换成能量,是被身体当成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能,还参与构成细胞和组织,维持脑细胞的正常功能。如果血糖浓度下降,脑组织可能因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能性障碍。所以,碳水化合物是人类生存必不可少的重要物质之一。