央广网佛山9月2日消息（记者陈越）硼砂和双皮奶对很多年轻人来讲并不陌生，但“牛乳”是什么却不甚了解。牛乳，味略咸，带着浓浓的奶香，泡水喝可以清热下火，熬粥时也可以放一两片提香，老少咸宜。而其中，又以顺德大良牛乳广为人知，被誉为“东方芝士”。顺德大良牛乳，飘香百年，原因何在?央广网记者带您探寻顺德大良牛乳百年传承的“长寿密码”。
百年四代技相承
“叛逆”接班不走寻常路
大良牛乳始于明代，现已有六百年的历史，原产地是大良金榜村。相传以前耕地少，村民多以养水牛为生，有时挤出来的水牛奶卖不完，而牛奶不易保鲜，后来村民想到用醋和食盐将牛奶制成牛奶片来长期保存食用，而这，也是大良牛乳的雏形。
晶莹剔透的牛乳片。（央广网记者 陈越 摄）
周大娘牛乳创始人董群出生于顺德大良白石村一个养牛户家庭，1916年，六岁的董群观看自己的伯父董考华(民信双皮奶创始人)制作牛乳后，开启了牛乳制作之路。出生于1983年的周惠贞，跟母亲、外祖母、曾祖母一样，从六岁开始做牛乳。她笑称，自己已有30年工龄了。可比起祖辈们，这位80后的第四代传人对于这门传承，却有不一样的见解。
周大娘牛乳四代传承人制作牛乳所用的模具。（央广网发 受访者供图）
小时候的周惠贞看着父母起早摸黑的日子，对牛乳制作行业前景十分不看好，甚至还一度为身上难以掩盖的牛乳膻味感到厌恶和自卑。百年传承后继无人的遗憾，加之日益年迈的母亲游说，2011年，阿贞终于沉淀下来，决心接下这门手艺。既然做，那就做好，她立志把祖辈们开创的老字号品牌传承下去。随后，她将自家牛乳品牌正式注册为“周大娘牛乳”。
年轻人的思维中总是隐藏着叛逆的因子，阿贞并不想以祖辈传统的作坊形式做下去，她想把牛乳行业打造成一种文化，一个品牌。五年的拼搏，阿贞把原来的旧牛棚改造成处处花草树木、清新雅致的店面，周大娘牛乳也成了顺德当地响当当的品牌，吸引了不少吃货、文艺青年前来探店。
