央广网北京2月26日消息（记者 苗雁）网上流行一种说法叫“喝杯奶茶续命”，现今各种品牌奶茶遍地开花。数据显示，目前全国奶茶店数量超过60万家，但行业统计显示，奶茶店的存活概率仅为20%左右，绝大多数新开奶茶门店处于经营亏损状态。
目前来看，高端新式茶饮品牌喜茶和奈雪的茶占据头部位置，主打性价比的蜜雪冰城覆盖下沉市场，中高端品牌贡茶、CoCo、一点点等则牢牢占据奶茶市场第二梯队。
然而，就在最近几日，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及一点点、CoCo、熊姬等知名连锁品牌店，结果发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等食品安全隐患。该事件迅速登上微博热搜，引发热议。
上海抽检奶茶店全部存在问题引热议
上海市场监管部门在抽检中发现，在一点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在了一起。
CoCo门店冰柜内的原材料均敞口放置、未密封，部分原料也随意放置在桌面上、未加盖，与电饭煲、电水壶等杂物做了“邻居”。
熊姬门店的管理相对疏漏更多，该店待加工的橙子等水果与百洁布堆放在一起；垃圾溢出，工作人员未及时清理垃圾桶；厨房地面潮湿脏乱、煮完的茶叶不及时清理，随意放在地上；部分原料不封口、不加盖，直接放入脏乱差的柜子、制作台。
（截图自新浪微博）
对此，有网友表示，“连上海的店都这样，更别说十八线小城市了”。还有网友戏称，“道理我都懂，可是有什么用，快乐最重要。”另有网友直言，“没有问题就怪了，谁叫企业最重视业绩而非质量呢”“多少食品被冠以垃圾食品，不还是很畅销吗？还有更严重的吸烟有害健康，喝酒有害健康，谁把那些话当回事呢！”
相关业内人士指出，门店员工操作不规范的问题，在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍。这些企业的人员流动性较大，一旦疏忽，人员就会疏于培训、管理，没有牢固树立起社会责任感和食品安全风险防范意识。
市场监管部门表示，针对以上检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。
新茶饮行业门槛低 屡现食品安全问题
近几年，新茶饮作为新生事物，以“低门槛+高毛利”吸引各路创业者入局，实现爆发式增长。据《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。经测算，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，其中，新式茶饮市场规模可达1020亿元。
值得注意的是，新茶饮在快速扩张的同时，卫生安全问题也频频被曝光。央广网记者在梳理中发现，多地茶饮店铺因食品安全等问题被曝光。
2021年１月，湖南省市场监督管理局发布的抽检报告中显示，标称湖南健之乐食品科技有限公司生产的“烧仙草奶茶”，咖啡因和菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。
2020年11月，江苏省市场监督管理局发布公告显示，江苏千百美超市有限公司洋河新区中心店销售的标称南京秋之田食品有限公司委托新乡市隆珺食品有限公司生产的“茉香奶绿冷泡手摇奶茶（固体饮料）”，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
2020年８月，内蒙古自治区市场监督管理局发布公告显示，内蒙古蒙中牧场食品有限公司生产的1批次“其味蒙古古早奶茶”被检出菌落总数、大肠菌群超标。
2019年7月，北京市丰台区市场监管局对北京角门银泰百货“甘茶度奶茶”作出处罚，因其用烂水果榨汁、徒手切水果等卫生问题被曝光。
据了解，菌落总数、大肠菌群超标可能与生产企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
针对新茶饮的卫生质量安全问题，中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，新中式茶饮行业门槛低、毛利高、流量大、销路广，给良莠不齐的企业带来了生存空间，目前行业整体呈无序竞争态势，食品安全问题层出不穷，很多企业虽然都有质量内控体系，但由于培训欠缺，标准无法严格执行，从业人员专业度有待提升。
另有业内人士称，目前的茶饮市场中，头部品牌大力发展直营店，加盟店模式导致产品品质参差不齐，供应链管理能力不足，现做模式不能严格保证产品的卫生健康问题。此外，行业准入门槛低、加盟商管理不严等，导致野蛮生长乱象丛生。
对此，战略定位专家九德定位咨询公司创始人徐雄俊在接受央广网记者采访时提出四个方面的建议。他表示，首先，相关法律法规部门要对其加大监管力度；其次，建议行业领导者制定行业标准，引领行业可持续发展；第三，消费者应该加强权益保护意识；最后，媒体也应对整个行业起到舆论监督作用。
奶茶含糖量较高 专家建议少饮用
那么，喝奶茶究竟对人身体好吗？
据《中国居民膳食指南(2016)》显示，每人每天控制添加糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
“一杯正常糖奶茶的含糖量通常可以达到35克，仅仅一杯奶茶的含糖量，几乎就能达到整整一天的摄入标准；反式脂肪酸含量大约在3.7克至6.2克，也已经大大超标。”贵州省人民医院内分泌科主治医师张思琴曾表示，很多奶茶在制作时会加入奶精，奶精在加工过程中有可能产生反式脂肪酸。反式脂肪酸的摄入量和心血管疾病发生风险呈正相关，超量摄入后会增高发生心血管疾病的风险。
在徐雄俊看来，任何东西都不应过量过度。如果要饮用奶茶，建议选择正规连锁的大品牌，选择新鲜、真正用牛奶或果汁兑的茶，这样安全系数会高一些。另外，一定要适度饮用，这样才有利于身体健康。
