如今，愈来愈多的人会选择把水果榨成果汁来饮用，这样既方便，又能根据需要添加不同水果，喝到多种水果的营养。随着“健康”理念的深入人心，市场上果蔬汁类产品的身影吸引了越来越多的消费者。果蔬汁类及其饮料是以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。针对果蔬汁类及其饮料的特点，做出以下总结。

　　一、了解种类繁多的果蔬汁及其饮料

　　果蔬汁类及其饮料可以分为三类

　　1.是果蔬汁(浆)，是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和(或)通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中，获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称100%。

　　2.是浓缩果蔬汁(浆)，是以水果、蔬菜为原料，通过物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除去一定量水分的制品。

　　3.是果蔬汁浆类饮料，是以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂经加工制成的制品。

　　二、选购100%果蔬汁要细读标签

　　根据果蔬汁(浆)的标示规定，只有符合“声称100%”要求的产品才可以在标签的任意部位标示“100%”，否则只能在“营养成分表”附近位置标示“果蔬汁含量：100%”，购买时注意其同果蔬汁(浆)类饮料产品的区别。

　　果蔬汁(浆)类饮料产品，通常由于其中加入了水、糖等成分，果蔬汁比例也随之下降，应显著标明(原)果汁(浆)总含量或(原)蔬菜汁(浆)总含量，标示位置应在“营养成分表”附近位置或与产品名称在包装物或容器的同一展示版面。

　　三、按照标签要求正确贮存果蔬汁

　　果蔬汁的贮存应根据产品标签说明贮存在适宜条件下。需要冷藏的果蔬汁是采用高温短时杀菌，减少了热加工造成的对风味和营养的破坏，所以其生产、运输、销售的全过程都必须保持在低温的条件下。一般采用超高温瞬时杀菌的复原汁产品，常温可以保存半年以上。所以应按照产品标签说明，在适宜的条件下贮存不同种类的果蔬汁产品。同时，要注意不论哪种果蔬汁在开封后应贮藏在0℃~5℃冰箱内，如需贮藏，并在48小时内饮用完，以避免期间致病微生物污染对人体健康产生危害。果蔬汁的贮存应根据产品标签说明贮存在适宜条件下。

　　四、根据营养需求合理选择果蔬汁

　　虽然果蔬汁可以促进人体对于一些鲜食口感不好的果蔬的摄入，但特别需要注意的是，并非任何人都适合饮用果蔬汁，尤其是糖尿病或肾病患者，应限制或监控某些营养素的摄入量，在选择果蔬汁种类时要根据营养需求合理选择。

　　五、果蔬汁不能完全替代水果、蔬菜

　　以橙汁为代表的浑浊型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纤维，但与新鲜果蔬相比，大部分果蔬汁产品中损失了大量的膳食纤维，且一些有益的成分在榨汁过程中因不能及时溶出残留在果渣中，因此，不能用果蔬汁完全替代每日水果、蔬菜的摄入。

　　水果和果汁你更青睐哪个？

　　很多人会以为鲜榨果汁的营养和水果是一样的，因为混合了多种水果，营养可能比单吃水果要更全面，这是真的吗？

　　水果中还含有丰富的多酚，虽然不是营养成分，但是具有抗氧化作用。神奇的是完整水果中多酚与多酚氧化酶是和睦相处的，但是一旦榨汁，细胞结构被破坏，多酚也就随即被多酚氧化酶氧化，失去氧化作用。事实上，而去掉果渣的果汁，同时也去掉了水果中的一些营养物质和膳食纤维，最后喝到我们嘴里的，就只剩营养少得可怜，却有满满一杯热量和糖分的果汁了。

　　因此喝果汁虽然比不吃水果好，但还是有局限的。当然了，在这个夏天，除了要吃足够的水果以外，纯净水也是每日必备的。

　　（综编自网络  腾讯网）