央广网北京11月9日消息 11月5日，曝出一则惊人消息：“海底捞要陆续关停300家门店！”海底捞关店的举动背后有什么深层原因呢？对此，餐饮行业分析师王冬明发表了他的看法。

王冬明表示，海底捞这么做完全能够理解，但明目张胆的昭告天下，也是比较有魄力的，比有些大品牌一边吹着冲锋号，一边偷偷收拾行囊撤退，要有勇气。

（企业供图 央广网发）

主动关店，是品牌做大做强过程中的必要环节

一个餐饮品牌，是通过开店、关店、再开店、再开店……实现品牌发展过程中的新陈代谢的。

每一个良性的企业，都逃不过这个规律。“这种新陈代谢的关店，是像海底捞这样，在可控范围内主动战略性关店，而不是因为资金链断裂、企业负债、疫情等被逼关店的情况。”

做大做强的第一步，就是盲目扩张

王冬明表示，其实从品牌发展战略上来说，先野蛮发展做大，让市场告诉品牌，哪些是该做的，哪些是不应该的，再通过结果，淘汰失误店。这种优化的方式，就是做强的方式，而不是闭门造车。

海底捞为什么要关300家店？真实原因，就是在开1500多家店的过程中，产生了300家不盈利的包袱店。什么叫包袱店？就是亏钱。

做大做强的格局，就是勇于面对关店

王冬明认为，这次海底捞关店，除了名声上受点损失，营业额的报表看着有些揪心，其实利润会很可观。

餐饮行内人，只要干十年以上，有个几十家店规模的餐饮老板都知道一件事，门店开店是有成功率的，基本上三分之一的门店亏损是正常的，只不过行内大家心照不宣而已。

从海底捞开店1500多家，关闭300来家，说明亏损店是五分之一，对于千家规模来说，这个成绩私下绝对可以拿出去吹了。我知道好多上千家规模的品牌，一半亏损都是正常的。

做大做强的终究奥义，就是关店

海底捞全直营，开店这个速度，亏损率20%，其实成绩很傲娇了。还有一个公认的数据，就是平均每一家亏损店会吃掉3家门店的利润，所以海底捞关店越快，利润就会提升越快。

试想假如海底捞一夜关了300家店，就相当于一下多出900家店的利润，再也不用给这300家不挣钱的店交房租、上货、发工资了，省下来的是纯利，这就是企业战略性做大做强的盈利技巧。

一个品牌未来好与不好，战略第一，策略第二。现在来看，战略完全没问题，至于调整的具体策略，对于业绩结果来说，只有好或更好而已。就算什么都不做，利润几乎瞬间就翻翻了。

海底捞最大竞争对手，不是餐饮同行

现在所有的火锅行业，还是在学海底捞，但为什么永远学不会。

就拿关店来说，从战略角度，四年一循环，一循环主动代谢关闭1/5门店这件事，好多火锅连锁品牌就学不会。绝大多数火锅连锁品牌还停留在死扛保住亏损店的传统思维上，一天餐饮行业不扭转这种思维，一天海底捞就遇不到正经的对手。

海底捞未来最大的挑战，就是在餐饮同行学会海底捞思维之前，跑得更快更远，因为小到火锅赛道，大到餐饮赛道，资本的大量进驻，会强行将餐饮行业，在思维逻辑上升级迭代。那时候，海底捞就有可能碰到专业对手了。

海底捞你学不会，是餐饮行业的无奈

海底捞的成功，是思维逻辑上的成功，而不是服务。火锅行业都在做产品的时候，海底捞做了服务；行业学做服务的时候，海底捞做供应链了；行业刚想做供应链的时候，海底捞蜀海上市了；当大家终于知道，原来资本扩张上市的这条路靠谱时，海底捞开始战略性关店了。

海底捞从来没有赢在服务上，而是赢在了思维逻辑领先上。

（作者：餐饮行业分析师王冬明）