央广网北京8月22日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，我们常说“大摆宴席”，似乎这“宴席”就得往大了摆，不“大”就上不了场面。不过，从现在开始，这观念得改改，量力而行比铺张浪费更有面儿。
21日，商务部服贸司和中国烹饪协会起草了《宴席节约服务规范》（征求意见稿）（以下简称《规范》）。根据行业标准制定流程，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见。欢迎社会各界对标准内容提出意见和修改建议。
《规范》中提到，对宴席服务“厉行节约，反对浪费”的基本规范要求，包括宴席的产品加工制作、服务理念等内容的相关标准及要求。其中对大众餐饮和中高档餐饮服务单位提出了要求，比如建立信息化管理系统，根据宴席预定情况预估原材料消耗量，合理确定原材料采购量；避免大包装储存，应分割成小份独立包装，使用时按量取材；餐饮服务单位应在宴席菜单上备注单个菜品主材重量，对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议；主动提示顾客将未食用完的菜品打包，并提供打包服务；倡议设立专业点菜师等。
那么，到底什么是点菜师？记者22日采访了中国烹饪协会的王群，她介绍：“在餐厅里做服务的，是不是都是服务员？根据服务员的职业工种细分，他具备的职业能力是不一样的。比如点菜师，他首先要非常了解企业所有菜品的成分、特色、主要原材料，以及企业想传达的这道菜品的口味、风味等。第二，从节约的角度上来讲，他要帮助客人点菜。客人需要一个很专业的服务人员给他介绍，比如客人要商务宴请，点菜师应该具备什么样的能力呢？怎么样让客人觉得既有面子、各个菜品之间的口感搭配得又好，又不浪费，这是我们倡导的一个理念。专门点菜的服务员的专业能力越强，其实对餐厅的销售是越有利的。”
不过，不得不承认的是，需要的点菜师目前来看还是少数。人才培养是个难题。王群分析，目前仍然只是倡议，并不是硬性规定，餐饮企业可以根据实际情况进行调整。
除了给餐饮企业提出的倡议，《规范》中还有一些建议是提给整个行业的。比如城市共享中央厨房的概念，是指以城市为核心，建立具备原材料采购、收货、存储、拣货、产品加工、生产、厨房剩余垃圾处理、冷链配送等功能的共享型中央厨房。餐饮服务单位可以租赁的形式，获取中央厨房的使用权。王群表示，目前的一些中央城市厨房，还仅仅是个别连锁餐饮企业的尝试，更集约化的中央厨房概念能否实现，目前还是未知数。
“比如连锁企业，它可能有自己的中央厨房，但是它的中央厨房在建设成本、在各方面的使用上，都达不到最节约的效果。如果由国家的层面说，就在这个地方建一个城市共享的中央厨房，它可以辐射到多少公里，所有的餐饮企业都会享受一个政策，我可以在这里面直接采购食材或者原材料，然后配送。这样就减少了企业的很多成本，还可以把食品安全等规范化，起码粗加工等很多方面的餐厨垃圾都解决了，在用工成本上也会节约。这是我们倡导的方向。”
不少行业专家认为，减少浪费，厉行节约，不仅仅是餐饮产业终端的消费者和餐饮企业的事情，也是整个行业从原材料生产到配送到加工等各个环节的更新升级。陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西峰表示：“餐饮的浪费，首先是我们的生产者、销售者，老百姓是一个消费者，我们去引导，我们建立一系列的机制，扎扎实实地把这项工作落到实处，不是在喊着口号，做一些表面的东西。”
这次的规范是《宴席节约服务规范》，强调了“宴席”。其实无论是商务宴请，还是婚宴，很多时候未必是因为餐饮企业和消费者的节约意识不够，而是因为一些所谓的商务礼仪或者婚宴礼俗，比如吃得太干净会让客人觉得婚宴办得小气，场面不够，商务宴请的诚意不足。记者采访了去年办完婚宴的新郎官，还有一位前两天刚刚办完婚宴的新郎官。
新郎官1：我们结婚订的酒店是当地中等偏上的一个档次，婚宴订餐的话，当时有好多档次，有1988元的，有2588元的，2988元的，还有更高的。我们就选了一个中间档位的，有十几个菜，最后亲戚朋友走的时候，还剩下不少。当时我们也知道点的有点多，但是结婚如果吃的都没有，也挺不好意思的。结婚就这一次，所以就点的比较多。
新郎官2：一开始我们去订菜的时候，他就告诉我们现在有一个类似于光盘行动的文件下来了，不建议我们点过多。量肯定不能过大，大家都吃不了，然后在价格上也会是一个比较合适的价格，就会给我们推荐哪些大家都爱吃，基本上都能吃光的菜。一桌10个人，他会估计菜量，不会让你点太多。基本上每一桌都吃得很干净。
《规范》当中也提到，在宴席预定服务过程中，餐饮服务单位应明确了解顾客的预定需求，正确引导顾客在宴席活动中践行节约理念，建议顾客在宴席环节上避免浪费行为。比如餐饮服务单位在宴席主持词、祝福语等设计过程中，可加入“节约消费”“减少浪费”等内容，并主动向顾客宣讲等，这一方面是对餐饮行业的职业要求，另一方面也传递了崇尚节约、移风易俗的初衷。
王群表示，《宴席节约服务规范》（征求意见稿）正处于征求意见阶段，欢迎企业以及行业的专家提出意见和建议。
