央广网北京2月17日消息（记者刘飞 孙莹）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，为防控新冠肺炎疫情，民众不聚集、不聚会、不聚餐。实体餐饮行业不得不面临低潮期。疫情防控期间，通过共享员工、网络直播教做菜+半成品食材配送等方式，各餐饮企业以及相关机构寻找配方为餐饮行业“提振食欲”。

　　每年春节前夕，餐馆大都提前“囤菜”保证春节期间年夜饭、聚会聚餐的原材料供应。而今年，受新冠肺炎疫情影响，大量年夜饭预订被取消，也没什么人再下馆子。

　　玖元天鼎（北京）餐饮管理有限公司联合首席执行官陈泰龙说，他经营的店前些天也平价卖菜了。

　　他所经营的全国20多家店，最早的1月22日，最晚的1月27日，停止营业。为减少损失，青菜等原材料平价出售是率先被想到的急救办法。不过，原本的活海鲜成了冷冻货，人工、房租等则在持续支出。

　　陈泰龙说：“员工我们也都是开的三（倍）薪，我大概有170人左右，一个月，他们的工资应该在80多万左右。”

　　中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，据其调研，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。

　　农历春节前，面包会有的创始人李依晓在北京三里屯太古里开了第三家分店。所在的商区原本春节不休市，然而，在正月初三1月27日，她向商区申请关店。

　　李依晓说：“就算停电关业的时间段，我们也要付员工工资的。我们是日常进现金的，所以不会有太多的心理准备，不会留一大笔现金出来。”

　　西贝餐饮相关负责人在疫情中较早地指出，餐饮是现金流行业，再加上此前对春节营业高峰的预期，疫情中的餐饮春节档让大小餐饮企业都面临较大的现金流压力。据其计算，考虑工资、房租、税收等成本，“现金流按照发工资的极限，即使贷款发工资，维持不过三个月”。

　　相比于西贝这样的大型餐饮企业，李依晓说实体小餐饮主要是房租和人工成本。

　　李依晓表示：“如果2月份能够复工，应该影响还好。如果3月份才能复工的话，我们可能会面临零储备了，就只能等开始恢复营业的时候，按每一天进的现金去做花销，那时就会有点危险。”

　　2月1日，央行等五部门联合发文，明确对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。中国人民大学商法研究所所长刘俊海建议，要形成共度时艰的商业生态环境。

　　刘俊海说：“一方面必须强调企业要有担当，对于劳动者要及时发放必要的工资，是要保底的。如果企业发放工资的过程当中，存在着财务上的困难，金融机构应当及时为企业提供相应的融资和贷款，特别是要激活社会诚信体系，在担保企业还本付息方面的担保功能。”

　　最根本的办法当然是疫情逐渐缓解，人们重新外出消费、消遣，可干等着不是办法。

　　UNA在北京经营一家胡同菜，在等待疫情缓解的同时，她寻思着增加外卖菜品。

　　UNA说：“大家还是要吃饭的。都希望疫情情况能尽快好转。现在大家在考虑，增加外卖的菜品。”

　　外卖是不少实体餐饮企业的一个突破口。2月12日，李依晓在三里屯的分店恢复营业，店里增加了外卖无接触取餐区以及登记了面包制作员和配餐员姓名、体温信息的“产品安心卡”。

　　此外，餐饮行业如今并不是在独自战斗。即便房租收入占比不小，此前，包括万科商业、万达商管、龙湖集团、新城控股等几十家的商业地产都宣布了不同程度减免租金的措施，甚至有个人房东也这样做了。

　　陈泰龙说：“有的是初一到初七的7天的减免，有的是15天的减免，有的是一个月的减免，这对于我们商场店来讲，其实是减少了相应的一点负担。”

　　人力方面，一边是实体餐饮还无法开启正常工作，另一边是已经吃空家里春节储备的人们抢不到生鲜配送员。

　　2月3日，盒马联合云海肴、西贝、探鱼等餐饮品牌达成“共享员工”的合作。

　　西贝员工范晓花说：“我在西贝负责厨房拣货，就是拿这个袋子，在这和我们西贝的外卖是一样的。”

　　盒马杭州星光店店长马光表示：“苦难时期企业间相互的合作、共同取暖。在他们的帮助下，我们一天对线上用户满足的订单量至少增加了500单。”

　　疫情期间，人们纷纷在家自学提升厨艺。看准这个变化，近日，中国服务贸易协会电子商务委员会发起成立“餐饮千店联盟”，依托美食分享网络平台和物流企业，以“大厨直播，美味到家”的美食内容+到家电商模式，助力无法正常开店的餐饮商家，也让无法外出的人们吃到餐厅美食。2月14日，西贝厨师王若飞进行了一次网络直播，教手艺、卖菜品。仅北京地区就销售香辣羊蝎子锅684件，牛大骨533件。中国服务贸易协会电子商务委员会主任苏军表示，此次疫情倒逼餐饮企业深度思考，除了传统外卖，还能如何拓宽服务半径。

　　苏军说：“在互联网应用无处不在的今天，每个行业的边界越来越模糊。餐饮企业可以凭借自身的专业能力，借助互联网平台在健康饮食常识、烹饪教学方面加大合作，建立与消费者的信任关系，实现流量导入，扩大客群，实现增收。”

　　从封城到小区封闭式管理，在全民抗疫的大背景下，越来越多的用户通过线上渠道解决吃饭问题。京东平台的数据显示，1月20日起，在线上购买生鲜食品的用户是去年同期的3倍。“外卖一族”25岁以下年轻用户数量增长了275%。同时，越来越多的中老年人也开始在网上买菜，46-55岁用户数量增长了381%，56岁以上用户增长了397%。