苏东坡“菜谱”首次公开：东坡肉原是白水煮肉

2015-12-03 16:53:00 来源：央广网

　　央广网北京12月3日消息据中国之声《新闻晚高峰》报道，东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，香糯而不腻口。但是古时的东坡肉也是这样吗？

　　近日，苏东坡的古宅三苏祠进行了大规模的修缮，与此同时一批明清古籍也重新进行了整理。其中，一本《东坡全集》引起了大家的关注。书中记载有烹制东坡肉的古法，也是第一次向外界公开。

　　根据古籍资料证明，苏东坡不仅会做肉，酿酒、煮粥等也很在行，是个不折不扣的美食家。但东坡肉这个特色美食并非苏东坡原创，更令人意外的是，古法所介绍的东坡肉比较清淡，仅是白水慢炖猪肉，不像现在色香味俱全。

　　对此，长期研究东坡肘子的眉山美食家蹇学刚分析认为，古法所做的东坡肉，应该比较清淡。一方面，书中只有对火候的介绍，没有对调料的说明，这是一个印证。另一方面，辣椒等调料，是宋代以后才传入中国的，宋朝的东坡肉，味道肯定没得现在这么丰富。

　　另外，长期研究东坡文化的徐丽认为，东坡肉虽然以苏东坡命名，但可能并不是苏东坡原创。东坡肉的做法古来有之，尤其在眉山地区，比较盛行。徐丽说，苏轼应该是到黄州后，根据记忆中“妈妈的味道”，加入一些个人元素后，发明而成。

　　酿酒做肉样样在行，看来苏东坡是不折不扣美食家。不过要真的水煮白肉的话，味道还真未必适应现代人的口味！

编辑：朱琪

关键词：苏东坡;东坡肉

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