央广网北京9月10日消息（记者车丽）近日，由科信食品与营养信息交流中心发布的《中国十大城市食品健康发展调研报告2020》显示，高达89.2%的受访者认为“三减”对国人健康很重要，目前，减糖卓有成效，减盐减油老大难。中国人膳食结构发生改变的同时，疾病谱也在随之改变。

　　为倡导健康生活方式，预防慢病，2016年第五届中国健康生活方式大会上，“三减”作为主题词之一，被首次提出。时至今日，“三减三健(减盐、减油、减糖，健康牙齿、健康骨骼、健康体重)”作为一个新的专有名词，已经被纳入多个国家级纲领性文件，如《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019-2030年）》等，为指导各级单位开展工作指明了方向。

　　“三减当中，相对做的较好的是减糖。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示，“实际上，中国人吃糖并不是很多，而且现在甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用，有了相对有效的替代。”

　　近年来，用甜味剂代替糖的食品和饮料逐渐成为市场追捧的宠儿，《健康中国行动（2019-2030年）》也倡导，用天然甜味物质和甜味剂替代传统蔗糖。“甜味剂是指能赋予食物甜味的食品添加剂，甜度往往是普通蔗糖的200—300倍，既能满足消费者对甜蜜口感的要求，又热量低或无热量，按规定使用很安全。”科信食品与营养信息交流中心主任钟凯介绍，甜味剂不是减肥药，而是实现减糖的一种方式。只要食品生产企业按照相关法规标准正确使用，就不会对人体健康造成影响。

　　减糖先行一步，减盐和减油，却一直是中国人的“老大难”。

　　《中国十大城市食品健康发展调研报告2020》显示，“三减”最大的挑战，在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味。接近90%的消费者不希望产品为了健康升级牺牲口味。

　　“谁都知道高盐、高油不好，但油和盐对于食品的风味确实有不可替代的作用。”科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为，一方面部分消费者对“重口味”有偏好，另一方面，餐厅、外卖和食品企业又在迎合并制造这种偏好，导致中国人口味越来越重，“形成一种恶性循环。”

　　今年的9月1日是第14个“全民健康生活方式日”，为进一步倡导“三减”，响应中央“厉行节俭、反对浪费”的倡议，国家全民健康生活方式行动办公室的工作人员透露，国家卫健委在9月的前两周重点开展“健康要加油，饮食要减油”为主题的“减油”宣传，广泛倡导饮食减油理念，传播减油核心信息，鼓励人们减少油的摄入。