培育新时代“北京工匠” 提升市民生活品质

　　 昨天（11月30日）下午，在北京剧院，三名在北京市商业服务业服务技能大赛中获奖的家政服务员现场展示熨烫、插花和水果拼盘操作。本报记者 邓伟摄

　　获奖的中式烹调师狄崇坤现场展示珊瑚鱼刀功。本报记者 邓伟摄

　　获奖的年轻美发师张中天（中）展示美发服务场景。本报记者 邓伟摄

　　 三百六十行，行行出状元。随着首都生活性服务业品质的提升，老百姓越来越需要服务的专业范儿。昨天（11月30日），2016年北京市商业服务业服务技能大赛总结汇报大会在京举行，16个竞赛项目的前10名优秀选手和16家优秀参与单位受到表彰，20多位堪称服务业“工匠”的获奖选手现场展示了看家绝活儿。

　　 作为中式烹调师竞赛项目的亚军，全聚德前门店厨师马宁展示了“整鸭剔骨”手艺，这是做全聚德八宝葫芦鸭的第一步，也是最难的一步。只见他拿起小刀，在鸭子的后颈部开了一个不到10厘米的小口，然后将小刀伸进去，紧贴着骨骼剔拉，最终将整个骨骼从小口中剔离出来。不到4分钟，一只鼓溜溜的鸭子已经骨肉分离，瘫软在桌子上，但灌水后的鸭身子，滴水不漏。

　　 “整鸭剔骨是中国烹调独特的刀工技法，与庖丁解牛异曲同工。”马师傅介绍，这门手艺学习很快，但是要想提高速度，需要日积月累的刻苦训练，在全聚德前门店工作21年来，自己反复修炼，早已练就一剔一个准儿，“现在闭着眼睛也知道鸭子的骨骼构造”。

　　 本届比赛的烹饪项目有百余家知名老字号企业参赛，带来了各自企业的特色菜，刀工、调味、烹调手法、火候都样样有讲究。来自全聚德、北京华天饮食集团公司、北京鸿宾楼餐饮有限责任公司的10位厨师获得大赛前10名。

　　 获奖评茶员的盲评茶艺技能，也是一评一个准儿。从23种茶水中随机抽5种摆在面前，闻其茶香、品其滋味、观其茶色，几位评茶员立即判断出每种茶叶的产地、茶名和茶类。“许多口味相近的茶都需要细细对比。”评茶员亚军孙新岩说，在吴裕泰工作7年期间，自己对20多种茶叶都下了工夫研究，每一款茶什么滋味、什么香气已经了如指掌。

　　 此外，医药商品购销员现场展示了娴熟的药品陈列技术，家政服务员展示服装熨烫、插花和水果拼盘手艺，美发师展示剪发造型技能……获奖选手过硬的服务技能，展现了服务业领域的“工匠精神”。

　　 2009年开始，市商务委联合相关部门开展一年一度的商业服务行业技能大赛，六届大赛共开展了66个竞赛项目活动，参与人数超过160万人次。大赛已成为广大服务业员工交流技术、展示技能的重要平台。今年，本市共有4.5万家企业门店的37万人次参加比赛，参与人数再创新高的同时，服务业人员技能水平得到提升。今年共有860名选手取得各级国家职业资格证书，北京家政服务协会以及母婴专业委员会推选了20名选手参加“首届京津冀家庭职业服务技能大赛”，荣获育婴员项目冠军。

　　 “技能大赛虽然落幕，但商业服务业鼓励人才、发现人才，培育新时代的‘北京工匠’，提升商业服务业服务技能水平的追求，却始终在路上。”市商务委负责人表示，通过业务大练兵、大比武，服务业员工将拥有更加专业化、标准化的服务技能，从而提升首都市民的生活品质。（实习记者 马婧）

　　 名词解释

　　 八大员

　　 新中国成立以后，各行各业劳动群体的称呼有了变化，“八大员”一般指售票员、驾驶员、邮递员、保育员、理发员、服务员、售货员、炊事员。2006年中央电视台曾播出8集纪录片《我们是光荣的八大员》。1958年晨耕谱曲、洪源作词创作了《歌唱光荣的八大员》，这首歌表现了服务行业人员的爱岗敬业，体现出社会主义社会对普通劳动者的尊重。