9月27日晚，第48届世界技能大赛在上海落幕。来自新东方烹饪教育的安徽亳州籍选手杨萧剑、王天祥分别获得烹饪（西餐）项目、糖艺/西点制作项目金牌。

杨萧剑佩戴金牌身披国旗登上领奖台（图片来源于本届世赛官网）

王天祥佩戴金牌身披国旗登上领奖台（图片来源于本届世赛官网）

本届大赛于9月22日晚在上海世博文化中心开幕，被誉为“世界技能奥林匹克”，来自68个国家和地区的1385名青年技能精英齐聚黄浦江畔。中国代表团派出71名选手征战全部64个赛项，选手平均年龄仅21岁，技工院校师生占比超过60%。

杨萧剑和王天祥都曾就读于亳州的乡镇中学，中考后走进新东方烹饪学校，分别成为烹饪（西餐）项目和糖艺/西点制作项目正选选手，如今站上了全球职业技能的最高舞台。按照赛事规则，绝大多数选手年龄不超过22周岁，每名选手一生只能参赛一次——赛场之上，没有“下届再来”。

他们的故事，关乎一门手艺如何被重新丈量。

抉择：从乡镇中学到职校实训室

杨萧剑的起点在亳州市谯城区双沟中学。2020年7月初中毕业时，他16岁，“打算学门技术，但并没有明确的目标”。

杨萧剑制作西餐（图片来源于本届世赛官网）

但他记得一个画面。手机短视频里，有人切开一道惠灵顿牛排——酥皮与牛肉交叠出完美的纹理。这个画面摁下了他心里的某个开关。“当时看了好几个专业，感觉西餐做东西很精致，就决定学这个。”2020年8月，他来到合肥，成为新东方烹饪学校西餐总厨专业的一名学生。

王天祥的起点在亳州市谯城区芦庙中学。中考失利后，这个2004年出生的少年选择走进同一所学校。“最初想法很简单——能学多少是多少。”

这两个起点，几乎是我国大量乡镇初中毕业生的共同写照：手里没有亮眼的学历凭证，对未来也没有清晰的职业规划，只是想找一条能走得通的路。

但这条路后来走到了哪里？

真正开始专业学习后，杨萧剑才发现一切并不容易。前两个月的基本功训练让他吃了不少苦头，但他凭着反复试错的韧劲，逐渐从手忙脚乱的新手，成长为得到老师认可的熟练学员。

王天祥在制作糖艺西点（图片来源于本届世赛官网）

王天祥面对的是另一种考验。糖艺创作最大的难点，在于把控温度与可塑性之间的平衡：温度过高糖体易脆，温度过低则质地偏软难以定型；一旦环境湿度偏大，糖还会出现返砂现象，整件作品就此损毁。拉、扯、剪、塑，几十秒工夫，一朵层次分明的糖艺玫瑰才能在他手中悄然绽放。“一开始天天烫，后来糖温多高、手感多软，心里有数了，就不太烫了。”他伸出手，指腹上隐约可见的老茧。

2021年，杨萧剑被选入学校内集训队，这里的教学方法完全不同——他会反复练习同一道菜的制作，“简单来说，就是追求极致”。老师丁朋说，重复练习可以发现问题，然后不断总结心得，一一去解决，最终将菜品完美呈现。最长的一次，杨萧剑一道菜反复做了两个月。

2023年，杨萧剑先后夺得第七届HOTELEX“明日之星”厨师大赛西式冷菜、西式热菜双金奖，同年9月在第二届全国职业技能大赛中斩获烹饪（西餐）项目全国冠军，为合肥拿下该赛事首枚金牌，并入选第47届世赛中国集训队。王天祥从2022年安徽省选拔赛金奖起步，随后在第二届全国职业技能大赛中夺得糖艺/西点制作项目全国第五，2025年9月在第三届国赛中斩获铜牌。两人均连续两届入选世赛中国集训队。

一个值得注意的背景是：中国自2011年起连续参加世界技能大赛，本届大赛，中国代表团获得41枚金牌、11枚银牌、4枚铜牌和6个优胜奖，连续5届位居金牌榜和团体总分世界第一，创造了参赛以来的历史最好成绩。在这个“技能大国”的竞技方阵里，技工院校师生正成为主力。

标准：当“做菜”精确到一克

世赛赛场上，烹饪和公众认知中的“做菜”完全是两套逻辑。

烹饪（西餐）项目要求选手在16个小时内准备4道共16份高质量菜品，包括汤、主菜和甜点，并按照商业厨房规则完成食材订购、储存、准备、加工和展示的全流程。赛题在前两周才公布，200多种原材料由选手自选，主要食材要到赛前两三天才揭晓。

王天祥所在的糖艺/西点制作项目，评判精度到了“克”的级别。项目评分分为测量分和评价分两类，比例约为3:7。测量分侧重产品规格的精准度——魔术巧克力要求8到12克一粒，一共20粒，5粒展示、15粒品尝；整形蛋糕重量须控制在800至1000克之间；手工巧克力糖果每粒重量须在8至12克之间。差一克，扣分。

新东方烹饪教育校园风光（新东方烹饪教育供图）

烹饪（西餐）赛场的扣分规则同样苛刻。据该项目中国技术指导专家组组长陈刚介绍，进场时人人满分，桌面有水渍扣分、鞋面上有面粉扣分、碎发外露扣分。为固定头发，选手甚至用订书机将发网与碎发订在一起。为了迎战世赛，选手们每天训练8小时只是底线，在冲刺阶段每天的训练时长常达10至12小时。

本届赛事还有一个新变化：休闲餐馆模块首次新增中式炒锅烹饪环节。“以前我们只比西餐，现在要求选手需要‘跨界’，西餐的手艺要会，中餐的技艺也要学。”陈刚说。今年修订的世赛规则把“真实性”明确列为赛项设置的重要原则——比赛环境要尽可能反映真实的行业条件，食材不新鲜、设备突然断电，这些行业里常遇到的麻烦都被写进了考题。

这意味着，一个初中毕业进入职校的烹饪学生，需要掌握的远不止“颠勺炒菜”的经验。杨萧剑入选世赛的烹饪（西餐）项目，考察内容同时涵盖菜单研发、营养搭配、成本管控、食品安全、厨房统筹管理等多项综合能力。王天祥的糖艺/西点项目，则集工艺、创意、审美于一体，选手需熟练掌握熬糖、烘焙塑形等专业技法，兼顾产品口味、艺术造型、卫生规范以及成本控制。

这是一套可量化、可标准化、可与全球顶尖选手同台竞技的专业能力体系。

杨萧剑至今记得最难的一道菜——煎鸭肉。火候与时间稍有不慎，口感和色泽便会失准。起初出品总不尽人意，他便反复试温、心中读秒，凭无数次实践摸索出最佳状态。

王天祥的笔记本里，密密麻麻记录着每一次失败的原因、每一个环节的调整方案。“比赛临近的时候，常常造型做好、拼装环节作品突然倒掉……倒了也只能再来，硬着头皮再来。”

刻度：一把用能力定义价值的尺子

两位亳州少年的经历，恰好嵌入了一项正在深化的国家制度变革。

“十五五”规划纲要明确提出：“完善职业分类、职业标准和技能人才评价制度，深入实施‘新八级工’职业技能等级制度，构建国家资历框架体系。”“新八级工”制度打破了学历、资历、年龄等限制，对技艺高超、业绩突出的一线职工，可直接认定相应技能等级。

在地方层面，政策正在加速落地。安徽省“十五五”规划提出，全面实施“新八级工”制度，扩大特级技师、首席技师评聘覆盖范围，推动职业资格、职业技能等级与相应职称、学历双向比照认定。

这些政策的指向是一致的：当一门手艺被精确地定义、严格地训练、公平地评价时，它的价值就不再依附于学历，而取决于能力本身。

杨萧剑在新东方烹饪教育日常实训场景（ 新东方烹饪教育供图）

如今，杨萧剑的身份已从学生转为安徽新东方烹饪高级技工学校的职工，并担任世赛青苗班教练组成员。成长中的沉淀与传承，让他对未来有了更深的理解——“站在赛场上，我将不只代表自己，更承载着天南海北的小伙伴们的祝福。”

王天祥在新东方烹饪教育日常实训场景（新东方烹饪教育供图）

王天祥15岁离开芦庙中学时，只想“能学多少是多少”。如今他站在上海世博文化中心的工位上，将糖粉与杏仁粉混合拌匀，动作娴熟规范。谈到世赛目标，他回答简洁有力：“让裁判记住中国的糖艺风格。”

杨萧剑2020年从双沟中学毕业时，不知道自己会走到哪里。六年后，他是全国职业技能大赛烹饪（西餐）项目冠军，是第48届世赛中国选手。

烹饪这件事之所以值得被重新看待，不在于它“上了台面”，而在于衡量它的尺子已经换了。尺子的刻度不再是文凭和资历，而是毫厘之间的能力。（来源：新东方烹饪教育）