■传统活禽市场档口缺少大型冰箱等保鲜机器,需要改建才能贩卖冰鲜鸡。 新快报记者 王飞/摄(资料图片)

　　试水冰鲜鸡

　　记者昨日获悉,5月1日起,广州冰鲜鸡的试点将在包括番禺区大学城片区、天河区珠江新城片区、荔湾区(除芳村外)以及越秀区进行。

　　昨天下午,广州市市长陈建华主持召开市政府常务会议,审议并原则通过了市法制办、市食安办编制的《关于在部分区域先行开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作的通告(稿)》及试点工作启动等方案。会议要求,相关区及市相关部门要认真组织、密切配合,稳步推进试点工作。对家禽集中屠宰和冷链配送企业,要严格准入制度,按照相关技术规范加强监管,实行动态管理。

　　4区试点具体片区公布

　　昨日15时许,越秀区菜市场冰鲜鸡上市通气会及配送对接工作会议在东山宾馆召开,全区有超过300名活禽零售档主参加。

　　不过与“通气”二字相差甚远的是,会上除宣读市政府审议冰鲜鸡上市政策、公布试点具体片区,并要求档主在3家屠宰配送公司选1家上报市场管理方外,会上无活禽经营档主发言环节,也未收集经营者意见。会议不断被台下嘈杂声打断,在嘘声中草草结束。

　　与会越秀区负责人表示,从5月1日起,越秀区全区、荔湾区(除芳村外)、天河区珠江新城片区、番禺区大学城片区将开始试点冰鲜鸡上市。近日或将公布冰鲜鸡的相关政策,相关市场将不再有活鸡现买现杀。该负责人说:“首批试点的供应商有天农、江丰、百兴3家公司,经营者可选1家专卖,也可选多家供货,会后可直接与企业商谈,并将供货意向和数量上报给市场管理方。”

　　此前一直没有相关的通知和措施出台,不少活禽零售档主心怀侥幸,希望不搞“一刀切”,或者保留更大的进货自由度。但面对只有3家公司可选,不少档主大感失望。他们告诉记者,活鸡货源来自省内多个城区,有的甚至来自北方,如果统一配送,是否会变成垄断生意?档主李先生说:“如果从指定厂家进货,每只宰杀要2元、配送要1元。先不说市民接不接受冰鲜鸡,原来这笔钱都是我们自己要赚的,要我们怎么卖?”

　　冰鲜鸡价格或随行就市

　　除了少赚人工费之外,对于冰鲜鸡上市价格,3家屠宰配送公司在昨日的会上均未公布细则,而是采用“一家家私底下谈”的方式。记者在会上拿到了3家公司的宣传资料,都只有冰鲜鸡产品介绍和进货量摸底调查,没有给出批发价及批发档位。

　　对此,江丰公司黄经理表示,由于目前活鸡和光鸡每天价格不同,所以冰鲜鸡价格将随行就市,不会统一价格。对于每只1元配送费的说法,黄经理表示没可能这么高,预计应不超过5毛钱。而屠宰费加包装费,则可能超过2元。

　　此外,3家公司都希望家禽经营者能采用连锁加盟或者专卖的模式。他们表示,加盟店、专卖店或者市场代理将会享受优先配送,并在价格上更优惠。

　　档主有意见可向市场提出

　　昨日会上,有负责人表示,目前市政府正在审议冰鲜鸡政策,相关场地装修改造,政府很可能会有一定的补贴。他说:“政府也在想办法,保障大家卖冰鲜鸡能挣到钱!”

　　虽然有部分承诺,但由于会上无活禽经营档主发言环节,也没收集经营者意见,导致会议最终还是在嘘声中草草结束。10多名档主在会后围堵几位相关负责人不断追问:“过条马路白云区就有活鸡卖,我们只卖冰鲜鸡没法竞争啊!”“为何不全市一起实行?”“为什么不问我们档主的意见?”“自己批发鸡集中杀不行吗?”

　　记者在现场采访了10位家禽经营者,没有一人愿意卖“冰鲜鸡”,他们认为只在部分片区试点,自己肯定要蒙受经济损失。对于这些问题,越秀区相关负责人表示,他们已将这些问题向上级反映。“现场几百个档主,我们不可能一一过问。大家如果有意见和建议,可以书面提交给市场管理处,再汇总到工商、农业部门。”

　　试点日期临近 档口仍未改建

　　冰鲜鸡试点,意味着市场档口改造。传统活禽市场包含养殖、屠宰、脱毛等设备,而转为售卖冰鲜鸡,这些设备均需遗弃,取而代之的是大型冰箱等保鲜机器。记者查阅资料发现,在北京、上海等地,活禽市场改造最长需时半个多月。

　　距离正式试点还有9日,是否有市场已经开始准备了?连日来,记者兵分多路走访了试点区的十多个市场,均未找到一家已经改造或者正在改造的档口。

　　荔湾区(除芳村)内多个肉菜市场活禽档主,尽管已经知道冰鲜鸡要试点,但暂无装修改造档口的计划。

　　位于天河区珠江新城的肉菜市场,虽已接到试点通知,但由于无进一步消息,只能按兵不动。越秀区东湖新村菜市场,四个鲜鸡档口仍在正常营业,直至昨日上午,他们还没收到档口要改造的通知,包括何时购置冰柜、购置费用是多少以及何时开始改造,都还是“一头雾水”。

　　位于越秀区内的东华南菜市场,档主称上周市场曾组织过各个档主进行调研:“改造是势在必行了,但肯定会流失不少客源。现在是能卖多少是多少。”

　　■声音

　　餐饮业主: 将加大采购冰鲜鸡比例

　　尽管试点尚未开始,不少酒楼已经开始主动试水冰鲜鸡。近日,记者走访试点范围之一的珠江新城发现,多家酒楼及茶餐厅的后勤采购已由原先的冰冻鸡转为更为新鲜美味的冰鲜鸡,虽然冰冻鸡仍保有一定采购比重,但有酒店负责人坦言:“如果顾客反映不错,冰鲜鸡的采购比重将会逐渐增加”。

　　“因为广州市内禁止宰杀活禽,且受限于卫生条件的影响,所以酒楼的鸡类食材都是在郊外宰杀后统一配送过来的,吃起来的感觉和现宰杀的活鸡不会差太多。”问及原料,2号唐厨的服务员如是解释。此次冰鲜鸡试点,他们再次加大了冰鲜鸡的采购比例。

　　然而,虽然冰鲜鸡的口感较冰冻鸡更佳,但是采购多少却也成为问题。量多有剩,量少有缺,多家规模酒楼依旧是“冰冻”与“冰鲜”共存。“因为冰冻鸡做菜品的口味并不理想所以只是用它做为配菜,主菜的食材还是以冰鲜鸡为主,如果当天的冰鲜鸡没有卖完,也只能放冷库变成冰冻鸡,这样也不至于浪费”。

　　“其实对于我们而言,使用冰鲜鸡或者以现宰杀活鸡为原料的口味差异并不会很明显,比如我们一般常做的咖喱鸡饭或者辣子鸡丁类的餐点通过调味料一烹饪,其实是很难分辨出两者之间的细微差别。”某茶餐厅主厨Law说。（■统筹:新快报记者 阮剑华 ■采写:新快报记者 张亮 阮剑华 魏 星 李应华 黄晓嘉 徐利欣 黎秋玲 谭欢 卢佳 罗仕 通讯员 穗府信）