央广网北京1月9日消息（记者 果君） 佳节临近，食品安全问题又成为了大众关注的焦点。作为糕点行业近些年异军突起的代表鲍师傅，在烘焙行业内率先创新推出“明厨亮灶”工程。
记者从现场看到，民众除了可通过设置的透明玻璃橱窗，还可以通过店外大屏幕看到选材、整个生产环境和工艺流程，保障其知情权与监督权，让消费者吃得更放心、吃得更安全，做到了真正意义上的让“阳光”照进厨房。
北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁胡武科介绍说，为了对产品品质把关，消除消费者顾虑，企业还专门成立了食品安全委员会，通过手机或其他设备，可直接对所有店面进行实时监控，发现问题直接语音店内广播，实现实时监督、实时指出问题、实时整改；除此之外还会不定期的进行暗巡及店铺飞行检查工作，已督促保证食品安全生产。
不做“网红” 只做口碑“网红”
胡武科表示说，实施 “明厨亮灶”，一方面是让大家感性的真实的了解鲍师傅糕点整个过程，清楚的知道鲍师傅各种美味糕点是如何做出来的；另一方面，也是打击假冒侵权，通过不断提升门槛，增加消费者的认可度。
胡武科告诉记者，鲍师傅与山寨品牌的最大不同就在于产品的品质保障，“鲍师傅的经营理念核心就是食品安全、其次是产品品质、管理规范，最后一位才是效益。”
鲍师傅对产品品质一直进行严格把控，为保证产品的口感和质量，对于绿豆糕、雪媚娘、水果类糕点等只进行季节性的售卖。当天没有售完蛋糕类产品，会进行全部销毁处理。在产品的用料方面，更是优中选优，新西兰的黄油、非转基因大豆油、韩国幼砂糖……“我们为了保障口感都是现场制作，蛋黄酥和凤梨酥，第二到第五天口味最佳，所以这些产品我们会刻意的放到第二天才售卖，让顾客拿到的时候是最好吃的。”
胡武科表示食品安全是红线，可持续发展更多的是品控和新产品的推新。鲍师傅建设“明厨亮灶”，也是对产品品质和安全的一种全面展现，这种展现不仅是面向消费者，同样也是面向整个行业，希望能够唤起同行的匠心精神，为糕点行业带来安全品质之风，从而提升整体口碑实现更好的发展。
“我们希望把我们的选材、制作过程、所用的工艺、所有的环境，甚至员工工作服，把它完全无死角的展现给顾客，消除他的顾虑，能够对我们的产品放心，同时随着这种标准在餐饮行业的不断普及，能够有效提振公众对社会食品安全问题的信心。”胡武科表示说。
据悉该系统于18年11月正式启用，目前全国范围全部店面均按照“明厨亮灶”高标准建设。
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