新华网北京1月15日电（胡可璐）咸鱼、普洱茶致癌？白酒到底致癌还是防癌？2017年，你是否对这些食品安全热点产生疑问？1月12日，在“2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，来自国家食品安全风险评估中心、中国烹饪协会、中国检验检疫科学研究院、中国农业大学、北京工商大学、大连工业大学、北京大学等多所高校及科研院所的多学科领域专家，对“保健食品的问题与治理”、“普洱茶‘致癌’”、“中式咸鱼致癌风波”等10个食品安全热点进行了科学解读。
十大食品安全热点，你中招了吗？
对于市场中夸大功效的保健品，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇认为，保健品行业目前存在三个问题：一是个别企业在生产过程中违法添加药物。二是个别企业夸大宣传，主要的受害群体是老年人群。朱蓓薇透露，2016年通过对涉及2025家企业的2951个市售保健食品进行调查，发现有767个、超过总量四分之一的保健食品为假冒。三是少数媒体成为保健食品夸大宣传的平台。
朱蓓薇提出，国家和企业应该进一步加大科技的投入，夯实中国保健食品产业的科学基础。同时要要强化科普宣传，提高消费者对保健食品的正确选择能力。让消费者知道保健食品不是药品，并无治疗疾病的功效，并有适宜人群和特殊食用条件的限制。
2017年6月，一篇《喝茶能防癌还是致癌?》的文章引发热议。文章认为普洱茶中有各种霉菌，其中存在对人体有害的黄曲霉毒素。随后，多位业内专家针对该事件予以辟谣。对此，中国工程院院士陈宗懋表示，普洱茶本身不是一个黄曲霉菌的适生基质，因为黄曲霉菌比较喜欢在潮湿的环境生长。另外茶叶里的成份比如茶多酚对黄曲霉菌有抑制作用。而评估黄曲霉毒素的风险，还要考虑摄入量。此前社会上检测的茶叶样品，特别是普洱茶的样品有黄曲霉菌的数量是很低的。
在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，中式咸鱼被列为“1类致癌物”。对此，国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁研究员指出，1类致癌物只是表明有充足的基于人群流行病学证据或足够的机制性证据，但证据强度与致癌能力不存在必然联系，致癌物等级只是表达对于人致癌证据的确凿程度，跟致癌风险的大小无关。
对1类致癌物的态度，吴永宁建议，应当正确认识致癌物清单，剂量决定毒性，只有长期较大量食用的才是高风险人群，国家也采取尽量少食用的原则以减低暴露风险。
2017年11月初，一项关于中国白酒的研究成果称，“首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物——地衣素”。后被媒体报道“白酒中发现脂肽类活性物质，具有抗病毒抗癌作用”，进而演绎为“白酒有抗病毒抗癌作用”。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授分析，该问题在宣传过程中，明显存在着企业夸大宣传，个别媒体过度解读的现象。地衣素是一种非挥发性的大分子脂肽类化合物，具有生物活性功能。但在白酒当中发现地衣素不等同于白酒就具有相应的生物活性功能，也不能得出在白酒中发现活性成分，所以饮酒就有益健康的逻辑推论。因此，在报道当中，出现“喝白酒抗癌”的说法，既没有科学依据，也没有准确表述该项科学研究成果的真实性。
马冠生提醒消费者，酒精不是白酒，是1类致癌物。如果喝酒的话应适量，男性每天是25克，女性是15克。
此外，专家还对网红食品、进口奶粉、网络餐饮、无矾油条、挂面可燃烧等消费者关心的食品安全话题进行解读。
《医述》：多点执业 多点理想
