以前的人吃水果，只在乎它甜不甜；现在的人吃水果，却担心自己会不会被“毒害”。总说农残要害你，你真的足够了解它吗？
事实上，有农残≠一定有害。
农残的危害跟摄入量有关。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。
农业部的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。
果蔬农残排行榜
最易有农残：豇豆、韭菜
韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。
豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿去售卖。
土豆比红薯、花生农残少
红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。
相对较安全：圆白菜、大白菜
圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。
且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。
天然野菜不打药
真正的野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。
荠菜易生蚜虫，用农药较多。
4招让农残降到最低
大家可以根据果蔬的不同种类，有选择地同时使用下述两种或更多方法。
1
小苏打水浸泡
美国研究发现，用小苏打水(面碱、发酵粉)浸泡蔬菜可以除去一部分农药残留。
方法：先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中（一般500毫升水中加入面碱5~10克）10~20分钟，然后用清水冲洗干净。
2
削皮
虽然果皮中含有较多的营养，但果皮上的农药量相对较多。
两害相权取其轻，为了避免农药残留对身体的伤害，水果还是削皮吃更安全。
3
太阳照射
农药在阳光照射下，可以加速分解。易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通风处一段时间，让残留农药分解。
这个方法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在7~15天。
4
高温加热
高温可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬菜，可以多煮会儿，或者高温多炒会儿。
如芹菜、青椒、菜花、豆角等，也可以先用清水洗净，然后放入沸水中烫一下再烹饪。
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美食智囊团
中国林业科学院首席专家 杨忠岐
本期编辑：徐秋秋
《医述》：多点执业 多点理想
