东北菜

　　(来自辽宁葫芦岛的周林友夫妇提供) 　

　　小鸡炖蘑菇

　　材料：嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽、料酒、盐、冰糖、适量。

　　做法：

　　1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法鸡块较大)；

　　2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

　　3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至六成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

　　4.放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

　　5.加入榛蘑一起炒匀；

　　6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开；

　　7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

　　提醒：在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。　(图/记者王燕 记者林晓丽、周慧)