央广网扬州9月23日消息（记者郑楚豫）自然给予“鱼米之乡”的馈赠是丰富的。万般食材造就了内涵丰富的淮扬菜系，而在众多菜品中，扬州炒饭独以至简之姿成为餐桌上口口相传的经典。

扬州炒饭（央广网发 汤磊 摄）

淮扬的饭，是本味的回归。清代美食家袁枚，在其《随园食单》中“饭”这个章节，有这么一句话：“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。”扬州炒饭应是在他的“好饭”之列，追溯扬州炒饭的历史可以向前推1400年左右，隋炀帝的御厨谢枫在其所著的《食经》中就有“越国食碎金饭”的记载。

岁月随着1000多年的流淌，如今扬州炒饭已是扬州人心中最特别的存在。大街小巷，酒店餐厅，无处没有扬州炒饭的身影。

食无定格，贵在鲜活。一声炒饭，无论什么版本，都叫扬州炒饭。

扬州炒饭配菜（央广网发 汤磊 摄）

“世界有华人的地方，就有扬州炒饭。”在中国烹饪大师、扬州炒饭非遗传承人夏朝兵眼中，扬州炒饭早已不仅仅属于扬州，也不单单属于中国，而是属于全球的美食。“扬州炒饭已经‘炒’遍了全球。”

厨师正在制作扬州炒饭（央广网发 汤磊 摄）

回归原点，扬州炒饭，可高可低，可登国家宴会，可上百姓餐桌，这也是淮扬菜的精髓之所在。

一方水土养一方人。淮扬菜中所蕴含着的，不仅是千百年来“鱼米之乡”居民的舌尖记忆，更是一代代淮扬人家日常生活的缩影，四季流转、四季之味、四海之心，都在这一碗之中。