3月29—30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来趋势。

预制菜领域能够跑出大企业吗？针对这一问题，中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘认为，预制菜能否成长出大企业，由上游供应成熟度、下游餐饮行业连锁化率、饮食文化、塑造产品壁垒难度等因素共同决定。

△中信证券食品饮料行业首席分析师薛缘

相比美国、日本餐饮产业链，中国餐饮产业链菜系丰富，上游除牛肉外自给率高，但格局分散，下游高度分散、连锁化率低，导致除速冻米面和火锅料之外尚未出现食品加工龙头。

随着国内餐饮行业的快速发展与菜系融合，酸菜鱼、小酥肉等大单品不断涌现，未来，预制菜将成为中国餐饮产业链各环节发展、格局优化的载体，具备孕育出大公司的潜力，龙头企业既可能是特色核心产品的生产型企业，也可能是供应链型或渠道型企业。

“我们要先形成每个细分领域中的龙头企业，未来才可能像美国的Sysco一样，出现一个跨品类整合不同领域的巨头企业。”薛缘强调，大单品可能是中国预制菜企业有别于美国、日本模式的发展路径。