天水 氤氲端午香

　　还是四月天呢，天水城就开始氤氲着一种香氛。

　　走在西关的街巷间，一股香扑面而来。风一吹，好像没了；拐个弯，又是它，幽幽不绝，不是花香。正思量这是什么香型呢，一抬头，只见眼前五彩缤纷，彩线飘拂。

　　“一转眼又到五月五跟前了！”天水人这样惊叹时光的脚步。这时，街面上会突然冒出一溜儿卖荷包彩线的地摊，琳琅满目，香气袭人。地摊挪到哪里，衣带荷香的“天水白娃娃”就攒聚到哪里，“彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟”，成了一道流动的风景。

　　唐代著名宰相、文学家，秦安人权德舆这样描写当时的端午节景象：“良辰当五日，偕老祝千年。彩缕同心丽，轻裾映体鲜……”身上挂着永结同心的彩色丝线，轻盈的衣裙衬托出美好的体态，那时候的老神仙若真的穿越到一千二百多年后，过的岂不正是我们今天的日子？

　　少时，没有现在这么亮丽的五色丝线做手环、荷包，但小孩子自有办法。我们会用蓝墨水染出蓝线，红墨水染出红线，用各色草叶染出深浅不一的黄线绿线，甚至，就用厨房做好的槐菜汤浸泡出可爱的嫩黄色，一丝一缕自然散发着一股淡淡的草木香。端午这一天，我们这些脏兮兮的男娃娃，也会洗干净手腕和脚脖子，让姐姐给系上线镯儿。系线时，娃娃们不准开口说话，系上后也不能随意丢弃，说这样才可以防止虫叮蛇咬。

　　到了五月五，不要说飘香的荷包，浓郁的艾蒿，就是那早晨柳叶上晶莹的露水，似乎也透出一丝独特香味，看着就神清气爽。不用说，大人的腿脚早被端午的露水“摆”湿了——民间传说，端午早起，登山郊游，可祛除病痛，俗称“摆露水”。

　　外公曾给我讲过一个“癞蛤蟆躲端午”的故事，引人遐思。端午前一天，有的人会捉一只蛤蟆，在其口中塞进一锭墨，悬于阴凉处晾干，就制成了蛤蟆锭。将蛤蟆墨涂于患处，能治疗痄腮，消除肿块。故此癞蛤蟆一到端午就不敢吱声，怕被捉去做了蛤蟆墨。我常悬想，炎热的夏天，那种墨香涂在脸上凉丝丝的感觉，也许真是“冰肌玉骨，自清凉无汗”。

　　那时在北方，粽子是难得一尝的，因为大米都是稀罕之物，粽叶更是少见。秦安老家有一句俗话，“乡里人吃粽子，没蜜就甜”，如今不论城里乡下，吃米自然都不成问题，蜂蜜也不稀罕，吃多了反而甜得慌。像我这样爱吃面食的北方人，粽子总是浅尝辄止，麦制品倒是常吃不厌。

　　新箩面有一股天然的香味。新麦上场，先拿一些脱粒磨成面，外婆就会烙花馍给娃娃们吃。一种做成蝉形，叫“麦蝉馍”；一种周围一圈鼓起的角，叫“鼓角儿”。在白面中加入油、盐、苦豆等调料，在饼面上压出各种花纹，又好看又好吃。少时一进村口，老远就能闻见空气中新麦面的香。

　　甜醅是天水城乡经久不衰的一种风味小吃。从记事到如今，那甜香一直弥散不去。

　　我曾亲见外婆“煮甜醅”的过程。将上好的小麦或莜麦潮湿，碾去或舂去麸皮，淘簸干净，煮熟，晾到适宜的温度，再按比例将酒曲拌入晾好的麦醅之中，拌匀后装进瓷盆，裹上塑料布，再蒙上棉被，放在热炕上发酵，约一天半后即可食用。

　　甜醅发酵成功与否，全凭酿造者的经验。温度的高低，醅料与酒曲的比例，揭缸的时间都有讲究，有许多不确定因素，简直是“道可道，非常道”。煮不成功的酒醅是难以下咽的。所以在粮食金贵的年代，能煮一盆好甜醅出来，是一件中彩头的事情，全家都会喜气洋洋。外婆总会摘几片鲜嫩的核桃叶覆在麦醅上面，这样酿出的甜醅有一股特殊的香味。一勺白生生、蜜汪汪的甜醅入口，甘甜如饴，酒香醇厚，消饥止渴，满口余香，顿觉神清气爽，浑身舒坦。

　　这样馨香的节日醉人的城，难道不值得“偕老祝千年”吗？

　　武威 吃油饼卷糕

　　五彩线线，装了草药的荷包和油饼卷糕。

　　这是武威孩子们的端午。

　　糯米、红枣、葡萄干、蕨麻，炸油饼做油饼卷糕。

　　这是武威成年人的端午。

　　在一次次戴着五彩花绳的期盼中，孩子们变成大人，大人逐渐老去，端午节的习俗继续传下去，孩子们胖而圆的胳膊上，赫然是最最鲜艳的花绳绳。

　　端午节的油饼卷糕，也成为武威人翘首期盼的一种节日限定食物。

　　并不是原料珍贵到只有在这十天才有，而是主妇们只有端午节才会制作这种食物。在过去的很长时间内，全家人的口腹之欢，是跟主持家务的主妇心情挂钩的，但逢了节日，就算再懒散的媳妇，都必须打起精神，像参加一场没有裁判的比赛，精选原料，提前布局，务必要在节日当天圆满得像花园里开的牡丹花一样，满心满瓤儿，溢出来最好。

　　虽然新疆曾经出土过全国仅有的文物“粽子”，说明粽子这种食物在全国的普及程度是如何深入，但西北人民在对粽子的改良中，将无处可寻的粽叶找到替代品——油饼，进而产生一种食物，这说明人们真的是在踏踏实实地生活——每一天每一个节日都不能放过，要彻底地过好、过旺。

　　河西走廊上的食物，略一深思，都能找到来路。

　　陕西的甑糕因着电视剧《那年月圆花正开》中频繁亮相，被人们追捧，糯米中夹杂着深红色的枣泥和葡萄干，又烫又软又甜又糯，这样的食物也确实担得起被人们如此深爱，被武威人称为“米糕”的甑糕是油饼卷糕中的主角。

　　葡萄干是吐鲁番的，红枣是临泽的金丝小枣，或者是若羌枣，肉厚而甜，这都是丝绸之路上流通了千年之久的食物，方便，易得，而且品质又如此的好。至于糯米，因为确实不是此地所产，制作的人委实也没有什么发言权，当然，只要是糯米就可以了吧。

　　到了端午节那天，正式的工作拉开序幕。

　　主妇天不亮就起床，将泡好的糯米和大米装到甑这样的容器里，一层糯米一层红枣葡萄干蕨麻，这样一层一层摆好后，小心翼翼地将甑下面的锅子里装半锅水，利用水蒸气蒸熟甑里的米糕。为什么这种食物被称作甑糕，恐怕也跟它的制作工具有着莫大的关系。

　　这是最原始的做法，如今电饭锅、高压锅是如此便捷，如若不是为了本土文化发掘，再没有人选择这么费时费力的做法。

　　炸熟的第一个油饼要先供奉祖先。有些地方还要捏上一个小面人儿放在锅沿子上，叫“看锅猴儿”。不过丝路饮食历史研究者、兰州财经大学教授高启安认为，这个名字应该叫“看锅侯”，就像姜子牙封神一样，炸制东西时封一个“侯”，让他老老实实地保佑着这一锅热油不要烫伤人。

　　这是一种朴素而有趣的万物有灵的世界观，可以说，延续和贯穿了千年的时光岁月。

　　北方的食物搭配，在轻淀粉重蛋白质蔬菜的现代营养学体系中似乎格格不入，尤其陕西、山西、甘肃这种淀粉大省，流行诸如“凉皮碗坨是道菜”“土豆馅儿饺子”“油饼夹甑糕”的吃法。

　　但对油脂、碳水、糖的渴望，刻画在农耕文明后裔的血脉之中，只待某个合适的时机，比如端午节的油饼卷糕，比如糖油馃子，都可以立即引爆这种原始冲动。

　　武威的米糕比甑糕更柔软，水分更充足一些，蒸熟后洒上红糖水或者蜂蜜，将所有原料搅拌均匀，趁热夹在炸好的油饼中，滚烫的油饼和黏糯的米糕之间很快融为一体，油饼是脆的，米糕是软的，脆与软形成一种微妙的对抗，咬一大口，香甜可口。

　　武威人经常会用“油饼子夹肉，福不可以重享”警醒自己，这是形容一种溢出日常的奢侈生活，大凡人家是不敢这么吃的，这种福气太外露，太招摇，与谨小慎微的农耕文明的传统不符，但油饼卷糕是略微高于生活的，可以被允许的一种享受，人们在某个安全的框架之下，在夏天盛大的热气将来未来之际，与邻居们分享自己的食物，坐在村头大槐树下，“共话桑麻”。

　　张掖 端阳趣事多

　　在张掖，人们习惯称端午节为端阳节。这大约一方面是因为午日为“阳辰”；另一方面是因为张掖地处西北腹地，“人间四月芳菲尽”时，张掖竟常有“四月飞雪润古城”的壮美景象。直到农历五月，禾苗抽穗，天气才正式热起来，“端阳”亦可理解为“开始热”。

　　在张掖，老百姓丰富多彩的习俗让端午节有了别具一格的韵味。

　　“吃粽子”更钟情吃糯米卷糕。卷糕又叫凉糕。每到端午时节，家家户户都要蒸糕、炸油饼。在芨芨编的小圆筐里，铺上黑河边采来的芦苇叶，把张掖乌江产的糯米、临泽红枣、葡萄干、花生、白糖等配料一层层铺上去，用苇叶覆盖上包起来，再拿马莲草绑固好，然后放置进大锅中，文火蒸到软糯香甜。开水烫白面，醒好后炸出软薄油亮的油饼。取油饼卷蒸糕来食，油饼香软，蒸糕甜糯，真的是无比香甜好吃。当第一缕阳光照进小院，微风过处，吃着卷糕，看着亲人脸上的笑容，这一刻，“岁月静好”之感油然而生。

　　“饮雄黄酒”更喜欢饮黄酒。雄黄是一种矿物，有毒性，炮制酒时不能失之毫厘。而张掖出产的黄酒，不着色自黄，不加糖自甜，不调味自香，具有舒筋活血之功效。张掖黄酒不仅吸引众多英雄豪杰、墨客诗人，老百姓也喜欢这低度的甜香酒。

　　“挂荷包”远不及拴五色绳。五色绳在当地叫做“狗绳子”。以青、赤、黄、白、黑五色丝线编结成缕，戴在小孩子的项颈，或系在手臂、脚踝等处。过去，也有人家会在这一天到方圆几里“化线”，用百家线编着麻钱子（铜钱）做一条“长命锁”系在身体孱弱的孩子身上，以佑安康。

　　不沐“兰汤”沐“艾汤”。张掖女性在这一日青睐“浴艾”。奶奶八十多岁的时候，每逢端午节，都还要用旧年拾掇的艾草拿大锅煎水后泡澡泡脚。据说，这一天用艾汤泡澡，能预防多种常见妇科疾病。奶奶生了八个孩子，身体虽偶有不适，但与妇科疾病毫无关联，可能就是一个很好的佐证吧。

　　在张掖，端午节因多样的习俗而与众不同，有趣儿的活动更是让它大放异彩。

　　赛龙舟是各地端午节火爆的传统习俗，但您见过在沙漠边沿的龙舟大赛吗？这一日，位于巴丹吉林沙漠边沿的高台大湖湾里，锣鼓铿锵，几十只龙舟迎风挺进，四溅的桨花，“呼嗨”“呼嗨”的欢快号子声，飞扬出几百号健儿澎湃的激情。这当中不仅有专业代表队，还有普通家庭的代表队呢。

　　在临泽，这一日移步风景如画的双泉湖水域，您会看到别样的“丰水捞泉”。据资料记载，这个活动始于明清时期，已有数百年历史。每逢端阳，广大群众自发相聚于九眼渠泉眼，众人手拿锹、锄等工具，掏挖泉眼、疏通渠道，以此来增加九眼渠溢流水量，保障当地农业灌溉，祈求泉水丰沛、五谷丰登。临别之际，还有人拿瓶装上泉水，带回家中，倒入水井，寄寓家道殷实之愿。

　　在甘州区，端午节“非遗传承”活动如火如荼，其中念唱宝卷犹如一颗明珠深受老百姓喜爱。念宝卷俗称“念卷”或“唱卷”，是一种民间说唱文学艺术。宝卷传承人多以“念”民俗文化、“唱”孝道行为为主，使用莲花落、打宫调、浪淘沙、哭五更等曲调，在再现生动的故事情节中，唱唱念念说说，绘声绘色的表演，让听者神迷，闻者痴醉。《何仙姑宝卷》《劈山救母宝卷》等经典更是让老百姓津津乐道、兴味十足。

　　在肃南裕固族自治县，端午是必刮一场“最炫民族风”的。不必说优美的民族歌舞表演、服饰表演，不必说精湛的“织褐子”技艺展示，单是那欢腾的赛马，就足以让人心驰神往。骑手们在呐喊助威声中做出精彩的马上花样表演，看台上的人们品着奶茶，裕固族的姑娘着艳丽服装，唱着古老的歌儿，客人们则不知不觉饮下一杯一杯醇香的青稞美酒。真是“骏马欢腾人欢庆，歌声不断人忘归”！

　　在民乐，在山丹，正上演着顶碗舞、四家武术、霸王鞭、制香包、诵楚辞、民间小曲等形式多样的非遗文化活动。看着老者脸上的安享满足，少年新奇有趣地穿梭在人群中，不由感慨：非遗只有在百姓的生活中才能大力弘扬、在人民群众的演绎中才能延绵振兴。