XO酱

主料：瑶柱400克，金华火腿300克，虾米100克。

辅料：红葱头500克，蒜子500克，指天椒100克，红辣椒100克。

调料：辣椒油200克，食用调和油1000克，鸡粉35克，味粉25克，糖25克。

烹饪流程：

1、瑶柱、火腿分别放入蒸柜蒸熟，冷却后瑶柱手撕成碎，火腿切丝，虾米剁碎，待用；红葱头、蒜子去衣，指天椒、红辣椒洗净，分别切碎，待用。

2、热锅下油，倒入蒜子、红葱头、指天椒、红辣椒后翻炒出香，再入虾干、瑶柱，调小火慢慢炒至干身，然后再下入火腿丝，翻炒均匀关火，调入调料，拌匀即成。

3、放凉后可盛入干净无油无水盛器，入冰箱保存。

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）