央广网北京1月14日消息 2021年12月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。品牌节期间，著名品牌战略专家李光斗先生接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

著名品牌战略专家李光斗先生接受《央广面对面》栏目组专访

主持人：第二届中国餐饮品牌节的主题是“赋能和跨越”，您怎么理解赋能呢？

李光斗：“赋能”的字面含义就是赋予能量。餐饮行业本身就是很有能量的企业，但也遇到了非常严酷的竞争。疫情后，房租、人工等的上涨都对餐饮业带来了冲击，那么可以考虑通过其他方式，来把这些不利的影响因素降到最低。

比如，通过科技赋能来降低劳动成本；通过价值赋能让大家觉得物超所值；通过时尚赋能让餐饮接轨潮流；通过社交赋能让餐饮场景感更强等。所以，赋能应该是全方位的。传统的餐饮品牌，只要找到适合自己的赋能点，就有机会探索出的新的发展路径。

主持人：餐饮品牌的发展趋势跟过去有哪些不同？

李光斗：我认为有高端化和大众化两个趋势，这两个趋势在任何时候都是餐饮发展的两个指归。从高端化来说，现在大家更关注健康，“关爱自己、关爱身体、每天吃好饭”成了追求，所以餐饮的品质会更趋向健康和高端。从大众化来说，消费者对餐饮的大众化和便捷化提出了新的需求，要能够随时、随地、安全地解决吃饭问题，同时还要兼具选择的广泛性，两方面都不可偏废。

主持人：您认为餐饮品牌在后续发展中应该重点关注什么呢？

李光斗：我认为是全产业链和数字化转型。一方面，从全产业链的角度来说，饮食的问题解决之后，人们更关心的是能否吃到健康、绿色、安全的食品，因此对产业链的要求更高。如果企业能在产业链布局上先行一步，就能赢得竞争先机。

另一方面，从数字化转型的角度来说，经过数字化的赋能，现在的消费者到餐厅吃饭，从点菜到离开都可以不跟人打交道，因此，线上线下打通也是餐饮发展的趋势，未来在基础服务上对人的依赖越来越少，整体效率的提升是大势所趋。

主持人：您曾经提到过，元宇宙时代一切的食品行业都要往快餐业去发展。您认为元宇宙能赋予餐饮什么样的想象空间呢？

李光斗：我认为有两方面理解。一方面，元宇宙其实算平行宇宙，越来越多的年轻人活在虚拟世界里，他想要的江湖地位、荣誉感、沉浸感等几乎所有的体验都可以在虚拟世界里解决，唯独吃饭这类身体的需求无法在虚拟世界里获得满足。无论科技怎么发展，人都需要能量的补充，但能量补充的方式可能会发生改变。比如现在很多人习惯一边打游戏一边吃饭，身体和精神其实是分处于两个平行维度的空间中，当然并不提倡如此。

另一方面，要向快餐业变化，因为新的主流消费群体的消费习惯已经改变，他们不再把一起聚餐高谈阔论当成主要的社交方式。过去讲“食不言，寝不语”，现在如果说请朋友“专注”吃饭，大概会得罪很多人。因为这基本意味着要“没收”手机请大家吃饭，这是很多人都没有办法克服的。所以，我认为元宇宙时代会向快餐业发展，是因为吃饭将变得更加自由，科技的发展让社交的维度变得更加多元，聚餐时既和线下的朋友社交，同时也在线上跟外界社交。

主持人：很多餐饮品牌都已经在布局元宇宙，比如麦当劳、奈雪的茶、蜜雪冰城已经注册了元宇宙的一些商标，这种现象您怎么看？

李光斗：我认为就像马斯克说的，元宇宙目前可能只是企业的一种营销手段。但我们常提倡的沉浸式消费，其实也是我们借鉴元宇宙的一种方式。

元宇宙给人的最大的体验就是沉浸。怎样把人从虚拟空间拉到现实世界里来，创造现实世界中的沉浸感，这是餐饮消费需要向元宇宙学习的地方，其实人既可以沉浸在彼岸世界，也可以沉浸在此岸世界。餐饮希望让大家更多的沉浸在此岸世界，享受当下和你爱的人每天吃一顿好饭，这才是我们讲“人之为人”的一种生活的意义。

主持人：就是说现在可能更多是停留在概念上，那接下来可能更多是考虑如何创造线下的沉浸式体验。

李光斗：现在商场都在搞沉浸式体验，我认为未来可能是交互式的，就是说此岸世界和彼岸世界会形成一个融合。一方面，人在现实中有一种焦灼感；另一方面，他在虚拟世界中又可以得到满足，而且虚拟世界和现实世界中的身份可以交换，人的体验感和满足感就会变得更加多元。