在日常的烹饪中,大家常常会遇到一些畅销但却难处理的菜品食材,这些食材一旦接触皮肤就会让人“坐立难安”。

如切洋葱辣眼睛,处理山药手痒,处理后腥味久久不散等,那遇到这种情况应该怎么办呢?今天红厨网就为大家整理了一些实用的小技巧,看完赶紧去试试吧!

切辣椒被辣得手疼,这些方法可以帮到厨师

辣椒在后厨出现的频率越来越高,厨师在烹饪的过程中几乎每天都会接触到辣椒。但因为辣椒中含有大量的辣椒素,如果在切辣椒的过程中辣椒素沾到皮肤上,就会使微血管扩张,刺激手上的毛孔,造成皮肤发热、发红以及烧手的症状。

在后厨,有时需要的辣椒量多,厨师切完辣椒后总会感觉手疼;有时切的辣椒过辣,即便是少量也会导致厨师的手火辣辣的疼。很多时候,厨师只能靠忍缓过去。

那被辣椒辣到手该怎么办呢?有没有什么好方法缓解疼痛感呢?

其实有很多小妙招可以缓解这种疼痛,如用白醋、牛奶、牙膏清洗,用酒精擦拭都能适当减轻痛苦。

除此之外,用白糖敷在有痛感的部位,也能适当地减轻痛苦。如果没有白糖可以用新鲜的芦荟或者芦荟胶,湿敷在有痛感的部位。当然如果两个都有,则可以将白糖洒在已经湿敷的芦荟上,这样效果会更理想。

此外,厨房的菜籽油也有同样的功效,厨师只需要倒出一点涂抹在疼痛的部位即可。不过这里要提醒大家,被辣椒辣到最好别用冷水冲洗,用热水浸泡会是更好的方法,因为热水能够溶解辣椒中的特殊物质,而冷水不能。

当然,想要杜绝被辣到,大家在切辣椒时最好戴上手套,这样能从根源上杜绝辣椒与皮肤直接接触。

料理完虾、蟹一手腥味?柠檬茶叶牙膏是好帮手

如果说辣的感觉让人疼痛的话,那么“腥味”则是让人“嗤之以鼻”的味道。

在烹饪过程中,处理海鲜产品也是厨师们常做的事情。海鲜固然好吃,但海鲜处理起来也相对更麻烦,常常需要耗费一些时间。海鲜去腥的方法我们已经讲过很多了,那处理完海鲜手上残留的海鲜腥味又该如何祛除呢?

其实,海鲜之所以会有腥味是因为海洋生物体内含有多种氨基酸,尤其是含硫氨基酸,这种氨基酸在经过分解后就会产生大家所排斥的“腥味”。这种腥味不仅会影响口感,也会附着在人的皮肤上,腥臭无比。

厨师朋友想要去掉这种腥味,就需要学会“对症下药”。

柠檬水洗手是很有效的小妙招。原理很简单,因为手部海鲜的残留物主要是蛋白质,它易与柠檬中的柠檬酸和果酸发生蛋白质凝固,形成一种蛋白络合物。在用柠檬水洗手时,就很容易被水冲洗掉了。

牙膏也是很好的去腥小帮手,因为牙膏表面的活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且,两手搓洗后牙膏会产生一些泡沫,被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上,再用清水冲洗,海鲜的残留物就被彻底清除了。

此外茶水冲洗、菜叶擦手、用白醋洗手,或者是用白酒擦手,再用清水反复清洗也可以祛除腥味。

处理完酸笋衣服很臭,这些小妙招记得收藏

酸笋被称为“螺蛳粉的灵魂”,以其独特的味道吸引了大量的爱好者,但也因为其独特的味道让人望而却步。以前,酸笋被大量用在螺蛳粉中,但近几年,螺蛳粉火锅、螺蛳粉焖鱼,甚至汉堡中都开始出现螺蛳粉了。所以,厨师们在日常的烹饪中也难免要接触到“酸笋”这种食材。

曾有厨师在红厨网后台留言说,弄完酸笋之后,身上的味道实在太大了,穿上衣服,臭!闻一闻手,臭!有什么办法能把这味道去掉呢?

其实,酸笋之所以臭是因为笋在发酵的过程中笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。而酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢大量累积便产生了浓烈的“臭”味。

要想将这些臭味去掉,厨师可以将有酸臭味的衣服放到盆子里,然后在里面倒入没过衣服的水,然后往衣服上撒上适量的洗衣粉和小苏打,让衣服浸泡30分钟左右之后将其搓洗干净,晾干就没有味道了。

肥皂也是很好的去臭帮手。厨师可以将有酸臭味的衣服放到热水里浸泡15分钟左右,然后用肥皂将衣服洗干净,晾干即可。或者是把衣服放在带有食用盐的水盆里浸泡一会儿也能清洗干净。

切洋葱总是辣眼睛怎么办?有这些方法不流泪

洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉,是许多营养学家极力推荐的养生蔬菜。但是,洋葱也有一个不好的地方,就是切洋葱的时候,总会辣眼睛、流眼泪。

这是因为洋葱里含有蒜氨酸酶,当这种化学物质与眼睛接触后会刺激眼部角膜经末梢,人体就会通过神经系统命令泪腺分泌眼泪,所以我们在切洋葱时常常会感到辣眼睛甚至泪流满面!

如何切洋葱才能不流泪?网上已有很多的方法。如把洋葱放到冰箱里放10~15分钟,然后再取出来趁冷切,就不容易辣到眼睛了;或者把洋葱放到流水中切也不容易流泪;洋葱浸到热水中3分钟,也可以避免流泪。

还有一种方法是将洋葱放到微波炉加热。不过,这个方法虽然能在一定程度上减少对眼睛的刺激,但同样也会破坏洋葱的口感,需要视情况而定。

除此之外,大家还可以准备一个带冷水的盆,将洋葱放在水里泡一会儿再切。不过,这里要注意的是,不是将洋葱的外皮扒了直接泡,而是将洋葱一分为四或一分为二放进水里。切的时候要注意把菜刀放水里过一下,然后将洋葱被切开的一面朝下放置再切,这样就不会辣眼睛了。

红厨网还在网上看到,有人将厨房纸打湿,把洋葱放在厨房纸上切,这样厨房纸可以将洋葱的汁水吸走,也可以避免辣眼睛、流泪。

剥山药皮手痒,记得戴手套

山药也是后厨中常见食材,厨师在山药上市的季节经常会出相关的菜式。但山药有一样不好的地方,就是处理起来比较麻烦。因为每次处理山药后,手都会无比的痒,有些情况严重的甚至会肿起来。

其实,处理山药后皮肤发痒是一种过敏反应,因为山药里面含有一种皂角素,这种物质在去皮后会出现粘液,而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤,导致皮肤出现过敏的现象。

那如何才能防止手痒呢?最好的方法就是戴手套,这样能避免手部与山药直接接触,这样手就不会痒了。但这里要注意的是,在处理的过程中要小心手套脱落沾到粘液,如果不小心沾到,记得将手放在火上烤一下,这样能缓解手痒的情况。

因为山药中的皂角素非常怕火,但这种做法也会比较危险,一定要记得掌握好火候,避免烧伤、烫伤。此外,也可以将手放在热水中浸泡一会儿缓解症状。当然,也可以肥皂、小苏打水等洗手,都能缓解瘙痒的症状。

如果在制作菜品的过程中,本身就可以用熟的山药,那么则可以将山药放到蒸笼或者蒸锅里蒸熟去皮,一般水开后15~20分钟就能熟。在蒸的过程中,山药中的致敏物质会遇热分解,之后怎么处理手都不会痒了。

其实,除了山药之外,芋头也是同样的道理,如果大家在处理芋头时也会出现手痒的情况,那么也可以用以上办法试试。

削菠萝手痒怎么办

有很多人反映,在处理菠萝时也会出现手痒的情况。

菠萝作为一种热带水果,有生津止渴、消食开胃、补脾胃、益气血等功效。而且还可以和牛肉、猪肉、鸡肉等一起做菜,比如菠萝咕噜肉、红豆薏米菠萝饭等,不仅如此,菠萝还可以用来做饮品、蛋糕等。

不过,菠萝皮厚难削,浑身上下还长满了各种“刺”,在处理菠萝时有些人的手也会痒。

这是因为菠萝中含有菠萝氧化酶,会对人体产生一定的反应,所以菠萝削多了,会觉得手痒,菠萝吃多了,舌头也会有麻麻痒痒的感觉。

那手痒要怎么处理呢?可以用白醋处理一下,然后再用清水冲洗,能适当缓解一些症状。当然最好的办法肯定是削之前就戴好手套,这样不仅能防止被菠萝的皮伤到,也能防止过敏。

其实,比起削菠萝手痒,更难受的是吃菠萝之后出现的一些过敏症状,如呕吐、腹泻,皮肤瘙痒、四肢与口舌发麻,麻疹等。

而为了防止这种过敏现象出现,我们很多人常用的方法是盐水泡菠萝,但其实用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝氧化酶失活,对于本身体质比较容易过敏的人来说,还是有致敏的风险。所以最根本的做法还把菠萝煮熟,或者用开水泡几分钟会更好。

剥完蒜手指火辣辣,味道大?试试这些方法

大蒜基本上是我们家家户户必不可少的调味品,也是厨师们平时常用的佐料,但很多人在剥蒜时都会用手抠或者是用刀将蒜拍碎了剥。很多人都反映剥完蒜后,手指火辣辣的疼,尤其是手指甲附近。

其实,剥大蒜后手指疼痛,主要是蒜中的汁液刺激皮肤导致的。可以考虑用冰敷,或者用凉水冲手缓解症状。此外,还可以用肥皂多清洗几遍,或者醋泡一下,减少辣痛感。

除了痛感之外,很多人还反映蒜味在手指上很难祛除,很难闻。而想要祛除手上的蒜味,可以将食盐加水变成糊状,然后将盐糊搓遍双手,用冷水冲洗擦干就可以了。还可以将双手浸泡在盘茄汁中大约5分钟左右,然后用洗手液洗一遍就可以了。

除此之外,还可以将手放进柠檬汁里,浸泡五分钟左右,冲洗干净就可以了。但最简单的方法是,可以将手放在不锈钢上,擦拭几下就可以了。现在还有专门的不锈钢皂,可以买一块常备。

结语

在日常的烹饪中,我们常常会遇到一些困扰我们的地方,但有了这些小方法便可以帮我们解决很多困扰,同时缓解我们的不适,可谓事半功倍。当然这些,都是缓解的办法,如果大家的情况比较严重,还是建议就医处理。

(作者:红厨网陈兰)

编辑:果君
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