永川皮蛋创始于清代道光年间，距今已有一百三十多年历史，蛋白茶色半透明，松花纹理清晰，敲摇微颤；蛋黄有一层层彩色圆圈；蛋心凝而不硬，稀而不流，其味鲜美爽口，回味悠久，清凉宜人，为四川著名禽蛋佳品之一。皮蛋是选用新鲜鸭蛋洗净，再将按一定比例配制的纯碱、食盐、石灰、茶叶、草木灰与清水混合的料泥，均匀地包在蛋壳上，贮放二十天即可食用。皮蛋是酸碱渗入蛋内与蛋白质发生水解反应，产生多种氨基酸，其中的谷氨酸钠，就是我们日常用的味精，因此，皮蛋不仅色鲜味美，还是营养上品。