清晨采来的茶青经过杀青、揉捻后，静静地摊在竹匾中，散发出淡淡的清香。隔壁炒茶间，一口被称为“磨矶锅”的土灶，已点着了膛火，在柴火噼里啪啦的爆燃声中，锅温迅速上升。

　　50多岁的炒茶师傅潘正泽，用手试了试锅里的温度，然后朝锅里浇上了一汤匙的菜籽油，在他双手熟练的搓揉、翻抖下，茶青迈开了成茶的征程。

　　差不多一个小时，当汗水浸湿了潘正泽的整个后背，一锅外形扁平笔直、香气内敛的严家大方茶出锅了。

　　今年茶季，最让淳安县王阜乡严家一带茶农津津乐道的一个话题，就是严家大方茶又回来了！

　　严家大方茶俗称金片，又称闻家大方，五代时期即为贡品名茶，距今已有千年历史，是浙江省茶谱中一枝奇葩。不同于一般绿茶，严家大方茶长扁成片，似竹叶，有锋尖，颜色呈铁黑色，外表感觉有油润，汤汁金黄，味浓香烈，而且带有熟粟的香气。

　　上世纪八十年代，严家大方茶产量曾一度达40余吨，享誉大江南北。后来，由于受到机制名茶的冲击，炒制耗时耗力、售价又不高的严家大方茶逐渐萎缩，直至1997年在市场上彻底匿迹。

　　66岁的方民大，从20多岁起就站在“磨矶锅前”开始炒制严家大方茶，见证了严家大方茶从鼎盛走向衰落，还有今天的“复活”。

　　“现在能炒这种茶的人都是上了年纪的人，希望能把这种炒制技艺传承下去。”方民大说着话，不由自主地做了一个翻炒茶叶的动作，“严家大方茶最讲究的是火候，就是温度的控制，茶叶也是有灵性的，什么样的秉性炒出什么样的茶，所以这个传承很重要。”

　　严家大方茶青叶采摘时间一般是4月底到5月底，以立夏品质最佳，等到出芽5—8厘米才可以采摘。上市时间晚，这也是当时败给机制名茶的原因之一。

　　去年，杭州市农办牵头，王阜乡党委政府支持参与下，淳安千岛湖严家大方茶业有限公司成立，严家大方茶由此迈出了“王者归来”的第一步。

　　前不久，来自北京故宫博物院的茶专家和严家大方茶叶有限公司科研人员，通过走访茶区，拜访老茶师，探索炒制工艺，终于在海拔上千米的胡家坪、板桥、老山等多处深山，成功寻找到了严家大方茶千年原始老茶种，在复原严家大方茶的特有炒茶器具“磨矶锅”、揉捻机等炒茶器具之后，成功炒制了首锅严家大方茶。

　　“当年计划经济时，严家大方茶曾经是故宫博物院的配送茶，所以一些故宫博物院的老人都还记得这个茶，也一直想尝尝原先的老味道。后来他们找到了这里，所以去年下半年一次就预订了500公斤。” 淳安千岛湖严家大方茶业有限公司总经理张雪龙介绍说，到目前为止，它们总共才炒制了100多公斤，“今年我们主要还是以恢复为主，明年打算把基地扩展到1000亩，并通过技术传承，以老带青，在手工炒制上加大投入。”

　　目前，一级的严家大方茶售价达3000元/公斤，普通级别的售价也达到了1500元/公斤左右。

　　此外，为重振严家大方茶，包括商标注册、基地规划、技艺传承、非遗申报、生产设计、品牌建设、市场推介等一系列重振严家大方茶的方案也正在制定中。（驻淳安记者 程海波 通讯员 叶德喜）