央广网北京6月1日消息 据中国乡村之声《三农中国》报道，沙县小吃、重庆小面、巫山烤鱼，这些特色小吃的名字，总是让人耳熟能详。最近，福建沙县小吃办公室负责人表示，北京地区沙县小吃的数量，估计能有1500多家，而其中的一半，则是来路不明，真正来自沙县的小馆子，总共不足800家。小餐馆价廉也可能物美，可肆意复制井喷发展，会自毁长城。中国乡村之声特约评论员徐春晖点评：

　　徐春晖：沙县是个资源匮乏的小县城，十几年前，在县政府的鼓励下，13个乡镇200多名干部带头创办沙县小吃示范店，很快，沙县小吃呈现喷发式的发展，到2014年，沙县小吃的全国营业额，超过了60亿元。根据了解，沙县小吃的经营模式，以自主经营为主，管理模式，为同业公会会员店管理，业主自愿加入协会，得到允许后，才能申请使用注册商标，成为会员的小吃业主，在外出经营前，可以得到政府免费职业技能培训，和信息服务。福建沙县小吃办公室负责人就表示，当下打着沙县小吃旗号的馆子，越有1500家左右，其中纳入同业公会会员制管理范围的，仅有7、8百户，剩下的一半，没有取得注册商标的使用权，也不是沙县人自己经营的。

　　实际上，类似像沙县小吃这样的餐馆，能够迅速崛起，主要靠的是一家店容易复制，然后再草根式的快速成长，不过这种发展模式，也容易遇到问题，那就是在经历低成本的扩张后，遍地开花的小餐馆，难以摆脱“家庭作坊”“低档次”的标签。其实价格低廉，成本低不是坏事，可问题的关键是滥用品牌，极易导致自毁长城，如果一家店做的不好，但是打出沙县小吃的招牌，就很容易把整个沙县小吃的招牌砸掉，而且对于个体经营店来说，多是单打独斗的小门脸，规模效益根本无从谈起。

　　实际上，北京地区的沙县小吃，一半是来路不明的，这说明当下地方性特色食品小馆，主要是没有集约化的使用品牌，而是出于小、同、散的状态，虽然沙县当地政府成立了机构进行引导，但是市场上仍旧缺乏一种资本的力量进行整合。中国烹饪协会会长姜俊贤就表示，未来快餐业的发展，必将突出消费的便利性、安全性和营养性，快餐经营者，应该着力打造属于自己的特色，姜俊贤认为，一个地域内小吃餐馆混乱的，井喷式的发展现状，最终将面临洗牌。所以在这里也提醒广大经营者，要想生意好，创新少不了，产品要过硬，才能更兴隆。