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二伏天种下的菜,北方人一冬天就靠它过活了!

2019-07-24 10:57:00来源:中国乡村之声

  有张老照片提起来您一定不陌生:一辆130加长挂斗卡车上的大白菜码得像小山一样高,最高处还出了镜头边框,而在车前,闻讯赶来的市民排起了长队。

  久居城市的人不会想到,这张拍摄于冬天的照片和被酷暑笼罩的二伏天有什么关系。而也只有田间辛勤劳动的人才懂,这在过去承载北方人冬季味蕾的大白菜,其实都要在二伏种下。“头伏萝卜二伏菜,三伏还可种荞麦”,在田间地头忙活的农夫们念起再熟悉不过的农谚,早已悄悄把食物成熟的日期计算得妥妥当当。

  二伏白菜承包冬季餐桌

  古籍《南齐书·周颙传》中有一段记载,文惠太子问名士周颙,蔬食何味最胜?周颙答“春初早韭,秋末晚菘”。其中的菘,指的便是大白菜,秋末的大白菜经过晚秋霜降节气后,滋味会更加鲜美,北方人的冬天大多要靠它过活。而少有人知的是,这经过霜降的大白菜,也经历过酷暑,它的鲜美也酝酿在这两季的交替中。

  种了近10年瓜果蔬菜的农技员李月告诉记者,农谚中所讲“头伏萝卜二伏菜”中的“二伏菜”指的就是大白菜,“这其实是农民们根据倒推法计算的种菜时间,白菜的生长周期一般为80-90天,而经历寒冷的白菜包心才会更好,否则容易烂根。”

  正如农技员李月所说,曾经物质匮乏的年代,冬季蔬菜单一,大白菜的烹饪方式也被变着花样的解锁,在与白菜相依为命的冬天,白菜与北方人的情谊,是扛过严寒的革命情谊,在许多北方市民的回忆里,购买冬储大白菜是场声势浩大的体力劳动。

  一颗大白菜10斤左右,一冬天的大白菜,普通老百姓购置量都在一百斤起步,四五百斤封顶。随着平板车、自行车、和自家年轻力壮的小伙子都成为百姓家里运送大白菜的必需品,卡车上的小山,也成为每家每户窗沿下、过道边的白菜墙。一个冬天下来,老百姓为了查看“墙体”情况,及时发现腐坏白菜,这道白菜墙也总得被翻腾几次。

  农谚更适用于华北地区

  老北京有一句话说的稍有些夸张,“北京人一辈子吃的大白菜摞起来,大概要有北海白塔那么高。”对这话最能有感而发的人,不是那些小时候就能美滋滋下馆子的九零后,而是那些吃白菜已经吃到了白塔塔刹的“老一辈儿”。

  即使到了如今,冬天鲜美的大白菜依然长在北方百姓的味蕾上。直到近几年的冬天,北京老城区内冬储大白菜的部分销售点每天仍能卖出15000斤的大白菜,这批在二伏天里种下的美味,还将伴随北方人一个又一个冬季。

  虽然农谚流传很广,但农技员李月说,因为南北方的气候差异很大,其实关于伏天种菜的讲究更适用于广义上的华北平原。且二伏日期跨度很大,二伏种白菜的具体日期指的应为二伏末期的几日,这也是白菜种植的最佳季节。

  农技提示:由于二伏末期雨水较多,因此露天种植的白菜应多起垄种植,“雨水到来的时候可顺着地势较高的垄流至垄边沟渠,这样种大白菜可以防涝,也不易烂根。”

  二伏也是黄瓜豆角最佳种植期

  除了冬季的大白菜,记者了解到,二伏初始也同样是秋黄瓜和秋豆角的最佳种植期。

  农技员李月解释说,一般黄瓜和豆角从种植到头茬收获的时间约在四五十天左右,“我们之所以说秋黄瓜和秋豆角好吃,是因为不冷不热,温度适中的秋天最利于它们果实的生长,在适宜的环境温度下长大,它们的品质也会更好。尤其是豆角,它非常不耐高温,但是在高温情况下种植,它又非常容易出苗,最适合高温天种植。黄瓜也是如此,秋天收获的黄瓜也会多一分甜味。”

  同时,农技员李月还告诉记者,虽然到了二伏,但初期仍然适合胡萝卜的种植,如果再过几日,到二伏末,除了大白菜,青萝卜、白萝卜,以及秋葵也会迎来属于它们的最佳种植期,“秋葵南北方均可种植,江浙地区的种植时间可较华北地区顺延半个月到二十天,华南地区则需顺延一个月到一个半月。”

  本文来源:新京报(记者 田杰雄)

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  中国乡村之声转载编辑:李沛 // 责编:李雨楠 // 监制:汪群均

编辑: 杨祎

二伏天种下的菜,北方人一冬天就靠它过活了!

有张老照片提起来您一定不陌生:一辆130加长挂斗卡车上的大白菜码得像小山一样高,最高处还出了镜头边框,而在车前,闻讯赶来的市民排起了长队。

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