央广网昆明6月17日消息（记者陈鸿燕 ）南博会期间，2号农业馆临沧展区，来自滇西大山深处、有着600多年历史的美味手撕鸡，浓郁醇香、油而不腻，受到国内外游客热捧。促进了当地农户脱贫致富。
“客来炊烟起，手撕鸡飘香，呷一口沧江美酒，思绪在醉人的肉香中畅想......”随着歌声响起的，是销售人员热情的推介：“请大家尽情品尝。”一盘盘新鲜出锅的手撕鸡端上桌，冒着热气的乌鸡肉色泽光亮，只看一眼，便被深深吸引。拿起一块，细细品味，肉质紧致，肉香浓郁，吃完后擦擦嘴角的油渍，唇齿间仍弥漫着淡淡的中草药香，令人回味。食客们便纷纷动手品尝。没过一会，刚端上桌的云县柴氏手撕鸡便被分食尽。
手撕鸡是云南临沧市云县传统美味，只需一口，便能俘获你的味蕾。这只来自滇西大山深处的手撕鸡究竟有何魔力？
临沧云县柴氏手撕鸡已有六百年文化传承，是临沧非物质文化遗产之一。柴氏手撕鸡第26代传承人柴荣春向记者介绍，手撕鸡之所以如此美味，首先在料材选用上便十分考究，只用云县山地黑肉鸡。“黑肉鸡采用原生态的饲养方式，不喂任何饲料，往往需要饲养8个月以上，才能达到食用标准。”
等黑肉鸡长到3-5斤，宰杀干净，放入大锅中，配上八角、草果、胡椒等多味香料，一齐煮制，如此美味制作过程竟如此简单？其实，手撕鸡的奥妙，不在于烹制方法，而是制作过程中，放入一种柴家世代相传的秘制调料，这才是是手撕鸡的“美味密码”。柴荣春介绍，这味秘制调料取材于云县山间独有的野生植物。当记者追问到，究竟是何种植物，柴荣春只是笑着说“不便透露”，或许这份疑问也只能留在心中了。
因工艺独特，吃法独特，香味独特，手撕鸡成为了云县传统佳肴“云州八大碗”中的佼佼者。有趣的是，这道在临沧家喻户晓的美味佳肴，最早并不是供大家食用的，而是用来祭祀神灵祖先的。柴荣春介绍“听老人说，家乡安乐村最曾是茶马古道上的重要驿站，不知从何时开始，过路的马帮歇脚吃饭时，便将这道美味带上餐桌。至此，手撕鸡成为当地的农家美味。”
在600年的发展中，关于手撕鸡的传说不断，包括李葵将军提名说、建文皇帝赐名说，就连“旅游鼻祖”徐霞客都与手撕鸡有过一段“佳话”。柴氏手撕鸡究竟起于何时，无确切史料记载，只凭口耳相传，流传至今，实属不易。而这些神秘的文化传说，为这道临沧名菜注入了深厚的文化内涵，为人津津乐道。
2005年，为了求生计，柴荣春与家中兄弟在云县国道边开了第一家餐馆，主营手撕鸡，“酒好不怕巷子深，顾客吃了说好，才是真”，因其令人难以忘怀的美味，餐馆生意越来越好，手撕鸡销量大增，柴荣华不仅开起了分店，还带着当地村民走上了“致富路”。
此后，柴荣春与当地的数十户农户合作，由农户养殖黑肉鸡，柴荣春进行“订单式”收购，原本以种地为生的农户，现在通过养殖黑肉鸡，年收入可达2—3万元，日子越过越红火。“目前，我们还开通了线上销售渠道，希望借助网络及物流，让手撕鸡走上全国人民的餐桌，让全国都能品味临沧味道。”柴荣春表示。
手撕鸡味道好受人喜欢，柴荣昆就发动村民们一起养鸡。“村子里年轻人打工去了，在家的都是老人，养鸡简单，大家都能做。”柴荣昆回忆，以前村里人大多种地为生，现在大家养鸡，收入有了明显改善，一部分村名还因为养鸡脱贫了，现在村里有200多户在养鸡，其中有建档立卡贫困户54户，养鸡后，每年每户年收入增加到了3万元左右。柴荣昆说：“这只是养鸡的收入，如果他在种地或者做其他的，就更好了。” 除了能在临沧云县当地吃到手撕鸡，柴氏手撕鸡还通过电商走出了云南。网上下单，我们销售到了广州、上海、北京，一个月能卖400只左右，一年的销售额可以有3000万左右。”
近年来，临沧市县各级政府和相关部门，通过推介“云县手撕鸡”，以“云县手撕鸡”为突破口，把小鸡做成大产业，带动山区群众增收致富。结合全面巩固脱贫攻坚成果，结合实施乡村振兴战略，打好“绿色食品牌”，通过政府引导、企业主体、市场化运营，推进标准制定、品牌构建、市场拓展，全力打造“云县手撕鸡”公共品牌，带动云县山地黑肉鸡产业化、规模化、品牌化、连锁化经营，实现山地黑肉鸡产业一二三产融合发展，为促进产业富民、农民增收提供有力支撑。
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