今天啊
再给大家介绍一个老北京小吃的
“黄金搭档”
炒肝+包子
对于老北京人来说
这清早起来要是能吃上一碗
香浓味儿美的炒肝
那就痛快到家了
在这四九城里
能做炒肝的店面不少
但真正有传承的
那还得是鲜鱼口的天兴居
天 兴 居 炒 肝
天兴居原名“会仙居”
于清朝同治元年(1862年)
在前门外鲜鱼口开业
光绪二十六年(1900年)
刘氏后人初创炒肝
民国22年(1956年)
公私合营,会仙居与天兴居合并
开启了“炒肝”新时代
发展至今已经有156年的历史啦
炒肝为什么这么受欢迎
不仅仅是独特的风味
还有那讲究的手艺
一碗好吃的炒肝到底是怎么做出来的呢
天兴居的现任掌门人郑建华告诉我们
“首先肝是嫩的,它还不发腥
打粉,这是一个火候
一个是糊化成熟,一个是量
咱们这儿炒肝的特点
明汁亮芡,稀稠适中适度,颜色酱红”
如果说“豆浆油条”是早点的标配
那“炒肝包子”必须是妥妥的高配
一口猪肉大葱的包子
配上一口刚出锅的炒肝
正应了那句俗话
包子有肉不在褶上!
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本节目由
中央人民广播电台文艺之声
北京市商务局
联合出品