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老北京早点的“黄金搭档” 你爱吗?

2018-12-17 16:18:00来源:文艺之声

  今天啊

  再给大家介绍一个老北京小吃的

  “黄金搭档”

  炒肝+包子

 

 

  对于老北京人来说

  这清早起来要是能吃上一碗

  香浓味儿美的炒肝

  那就痛快到家了

  在这四九城里

  能做炒肝的店面不少

  但真正有传承的

  那还得是鲜鱼口的天兴居

  天 兴 居 炒 肝

  天兴居原名“会仙居”

  于清朝同治元年(1862年)

  在前门外鲜鱼口开业

  光绪二十六年(1900年)

  刘氏后人初创炒肝

  民国22年(1956年)

  公私合营,会仙居与天兴居合并

  开启了“炒肝”新时代

  发展至今已经有156年的历史啦

 

 

  炒肝为什么这么受欢迎

  不仅仅是独特的风味

  还有那讲究的手艺

  一碗好吃的炒肝到底是怎么做出来的呢

  天兴居的现任掌门人郑建华告诉我们

  “首先肝是嫩的,它还不发腥

  打粉,这是一个火候

  一个是糊化成熟,一个是量

  咱们这儿炒肝的特点

  明汁亮芡,稀稠适中适度,颜色酱红”

 

 

  如果说“豆浆油条”是早点的标配

  那“炒肝包子”必须是妥妥的高配

  一口猪肉大葱的包子

  配上一口刚出锅的炒肝

  正应了那句俗话

  包子有肉不在褶上!

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  本节目由

  中央人民广播电台文艺之声

  北京市商务局

  联合出品

编辑: 赵倧博

老北京早点的“黄金搭档” 你爱吗?

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