提到老北京的美食

　　那可以说是种类繁多

　　之前为大家介绍了老北京的小吃

　　今天小文要给大家介绍一道

　　来北京必吃的硬菜

　　在最近这零下10℃的天气里

　　看一眼它

　　浑身暖和好几度

　　吃一口它

　　那简直就是人生的“白月光”

　　猜到了吗？

　　谜底就是

　　热气腾腾的

　　老 北 京 铜 锅 涮 肉

　　铜锅涮肉哪里吃

　　那当然首选老字号

　　壹 条 龙 饭 庄

　　位于前门外大街的清真餐厅壹条龙

　　本名南恒顺羊肉馆

　　始建于清乾隆五十年

　　起初饭庄只是卖羊肉

　　顺带卖烧饼和羊肉杂面的小铺子

　　光绪二十三年（公元1897年）春末一天

　　南恒顺来了两位顾客

　　一位约20多岁像主人

　　另一位40多岁像仆人

　　吃完涮肉没钱付账

　　韩掌柜看这两个人不像诓吃的人便笑着说

　　“没关系，您二位请便吧！什么时候方便给带来就行了。”

　　第二天一个宫里的小太监把钱送来

　　大家才知道，昨天那个年轻人就是光绪皇帝

　　光绪皇帝在南恒顺吃饭的事很快在北京传开

　　人们便将南恒顺称为“壹条龙”

　　壹条龙之所以能经营这么多年

　　靠的就是一个词：讲究！

　　壹条龙的羊肉与众不同

　　专门派人选购甘肃、宁夏等地的羊

　　骨架小，粉肉白膘，香嫩不膻

　　切羊肉的时候

　　更要肥瘦相间、薄厚有度

　　要保证口感

　　一般涮羊肉就是羊身上的五个部位

　　小三岔、大三岔、黄瓜条、磨档、元宝肉

　　这五块肉是涮肉里面的上品

　　这肉准备好了，咱就下锅吧

　　稍等，您别以为把肉倒进去就齐活了

　　这怎么涮肉可是很有讲究的

　　小文身边的小伙伴们

　　每次吃火锅的时候

　　一吃到如毛肚、黄喉之类重点食材

　　总感觉他们每分钟都在心里默唱名曲

　　《那些花儿》

　　（他们都老了吧，他们在哪里啊！）

　　相信很多人都有这样的问题

　　“羊肉到底涮多久呢？

　　百叶是要数秒吗？”

　　今天壹条龙的大厨来为大家揭秘

　　火锅该如何涮肉、涮百叶

　　“老北京涮的是什么，先不涮肉，先涮什么啊？搁两片羊尾油，因为这水是白开水，得稍微有点油星子，然后先不能下瘦的，一般是小三岔大三岔，比如说拿着一片涮进去的时候，这筷子不能把这夹死了，涮肉的时候先下去，稍微放松一些，涮一下，这就可以了，要是下去不管了，那叫煮肉了。”

　　吃完了肉，涮完了菜

　　烧饼就是最后的程序

　　壹条龙的烧饼是九斤面加一斤发面

　　还要用一斤二两的芝麻酱

　　这样做出来的烧饼酥脆咸香

　　一捏就能就掉渣

　　把烧饼放在铜火锅炉顶

　　用木炭的火气一烤

　　香味飘满房间

　　听小文撒了这么多的“美食毒药”

　　你们是不是早已口水四溢

　　在这样的大冷天

　　火锅和你

　　那必须是妥妥的标配

　　壹条龙的美味

　　你值得拥有

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　　本节目由

　　中央人民广播电台文艺之声

　　北京市商务局

　　联合出品