央广网西安7月3日消息（记者黄立新 温超 见习记者朱琛）随着人民生活水平的提高，冷饮从解暑降温解渴的福利品升级成为国人的消费品、休闲品。冰激凌、茶饮、果汁、奶茶一路走红，长盛不衰的“老三样”凉白开、冰棍、绿豆汤早没了昔日“霸主”地位。
高颜值网红冷饮 图片来自网络
冷饮需求从过去天热时才想起来的防暑、降温、补水之物丰富为四季畅饮、天天手握一杯的习惯、日常消费。冷饮在咖啡店、奶茶坊、甜品铺、冷饮摊还新增了少男少女交际、办公室同事联谊、面向露天劳动者服务的公益功能。“冷饮代有新品出、各领风骚数百天”反映了冷饮市场迭代出新的激烈竞争。萧瑟秋风中、炙烤暑热下都能见到大街小巷鳞次栉比的冷饮排挡前络绎不绝的消费身影。
某连锁冷饮店排队盛况 图片来自网络
冷饮新品多、迭代快
除传统的水、饮料、茶、咖啡、冰糕、酸奶等外，时下蛋糕、月饼、火锅都被做成冷饮，满足消费者好奇、喜新的心理；牛奶、香草、红豆、绿茶、巧克力等传统口味产生“审美疲劳”后，商家造出“怪味”噱头，推出醪糟、梅子、咸蛋黄、薄荷，甚至五粮液、麻辣等各种猎奇口味冷饮，有人尝新尝试，有人欲罢不能；成功的冷饮摊贩也从街边小店、手推车流动售卖壮大为便利店、商超、冷饮专卖店，肯德基、吴裕泰、三只松鼠等企业也纷纷推出新品，投资专设甜品、冷饮专卖。
糖水捞“冰火锅” 图片来自网络
在西安外国语大学门口的一家冷饮外卖店，大学生小弓在挑选饮料时突现“选择困难症”，“他家店的每种饮品以前都喝过，几天没来他家有新款上市，有点挑花眼，难以选择。他家9:00就开门了，我去学校只要路过就都跑来看一眼有啥新品，我买冷饮不在意季节、天气，天冷、天热都会随手买点啥尝尝。”
主打“中国风”的新式“茶”饮 图片来自网络
冷饮从之前的时令市场商品已经被商家塑造成了四季皆宜的消费品。厂家、商家就是从小弓这样的消费者习惯中灵敏的捕捉到需求的变化，市场供应日新月异、花样繁多，既投其所好，又引导塑造，在全体系、全时段、全产业链的跟进、更新中打拼出一个冷饮新天地。
在西安长乐坊从事5年冷饮批发的张先生表示，往年进货只需认准驰名品牌即可，“闭着眼睛都能干。现在得密切观察流行趋势，冷饮新品跌出，每个月就推出大概10%的新品，月月有爆款，虽然火一阵就‘无人问津’了，但像去年‘椰子灰’今年‘双黄蛋’这种爆款就火得很，抓住了就能挣钱。像‘双黄蛋’我从厂家拿货成本2.8元/根，我批发给超市3.5元/根，商家向外零售5.8元/根。”
网红爆款靠销量，更要靠质量
一些自带流量的“网红款”冷饮以其高颜值、高价位、难买到等特点短时间引爆网络。一款产自印度尼西亚巴厘岛的梅子味蓝色汽水，因其颜色像大海，口味独特，产量又少，成为时下西安年轻人爆抢的焦点。
梅子味蓝色汽水 图片来自网络
西安某连锁秦酥店，在推出山葵、海苔、豆腐、芝麻等18种怪味冷饮后火爆社交媒体，猎奇吸睛的口味、时尚上镜的摆盘、雅致的店面颜值，使它被贴上“西安本土版哈根达斯”的网签。
黑芝麻、豆腐味冰淇淋 大秦之声摄
还有一款“瓦片状”冰糕更是借助明星代言，限量款在2018年冬季卖出66元/片的高价，2万片冰糕15小时被抢购一空。当下冷饮行业，网红爆款仿佛已成为品牌通往成功的捷径，红了就通杀，冷饮市场越来越崇尚爆款、趋向挣快钱。
去年冬季限量供应的瓦片冰糕 图片来自网络
爆款、快钱打造的冷饮“新规”少不了犯错。据媒体前不久报道，网红冰糕“双黄蛋”被温州市市场监管局检测出菌落总数、大肠菌群超标，被课以处罚。结合以往冷冻饮品抽检情况分析，储存或销售环节条件不达标、不合格是冷饮工坊的“急性病”“常见病”“多发病”。在今年1月初，一家火遍全国的现象级新式茶饮品牌西安小寨连锁店被消费者用9张动图爆光操作台脏乱不堪，卫生状况堪忧。
网友曝光网红茶饮店操作间 图片来自微博
网红、爆款吸引来的资本帮助厂商、店商加速、提速推陈出新，市场竞争日趋激烈。可惜的是，盈利爆棚下的冷饮店商内在品质、卫生管控并没有跟上销量激增的步伐，几个月赚得的口碑、销量很快就蜕变成了暴利、脏利。
小冷饮浓缩社会大进步
冷饮批发商张先生透露，近两年热销冷饮品的流行周期通常只有2-3个月、最多一夏，“总有新品上市是一个原因，还有就是一出问题瞬间就没人买了。上个月‘双黄蛋’出事前我一天能批发走30-40箱，一出事就彻底完了。”
网红冰糕“双黄蛋”和“椰子灰” 张先生供图
对于“你方唱罢我登场”的冷饮市场，陕西省社会科学院社会学研究所副研究员谢雨峰表示，产品需要先“强身健体”，确保价格合理。快速更新的花色、种类满足消费者不同的需求，“人们生活水平提升，消费取向更加多元，消费者买冷饮不单单是买解暑降温、时尚流行，还在品鉴冷饮连带的外观包装、消费场景、卫生健康。”冷饮更新换代频率的加快反映了消费升级、市场成熟，冷饮市场的商品营销越来越具备快速消费品全要素竞争、重在价值营销，比拼“人为塑造的光环”。
近几年每到夏季，西安街头就会涌现出一大批“爱心冰柜”，沿街商铺为快递小哥、外卖员、交警、环卫工人等露天工作者免费提供各类冷饮。虽然无人值守，但里面的东西不仅没有被“抢”空，反而有不少市民自发地往冰柜里补货。谢雨峰副研究员称，“爱心冰柜就像一面镜子，映照出三秦百姓的社会责任感不断提升，人们在自身生存发展之余，也希望对社会奉献爱心、回馈感恩之心。”
环卫工人在“爱心冰柜”自取冷饮 图片来自西部网
冷饮从单调、稀缺、游商小贩到新品琳琅满目、爆款应接不暇、闹市开店，城乡各个街市都能看到冷饮工坊的身姿，吸引万千消费者消暑、解渴、显“范儿”、打Call，满足人们“舌尖上的快活”，经济发展、市场的成熟使得冷饮也被匠心、资本“武装到了牙齿”。要提醒的是，让诚信的灵魂跟上快钱的步伐。
“咚咚锵” 鼓点起赛龙舟 端午将至好热闹
