中医喊你吃羊肉，马上就到三九天，这可是一年当中最冷的时候。
大家都知道羊肉温补肾阳，是冬天最适宜的进补美食，可您知道羊肉怎么吃吗？
要是吃的不对，不能补、反添堵。
北京中医药大学东方医院肝胆脾胃科主任医师张厂建议，羊肉最好炖着吃。
羊肉适合炖着吃，先放调料，小火久炖（注意：先放调料，指的是辛香调料，不是先放盐。）
对于羊肉，第一要小火慢炖，把佐料的辛味去掉，把热性留住。炖羊肉需要时间长一些，3-4个小时才能达到温热的效果。
辛味是发散的，热性是温补的。大家根据个人口味选择的香辛料都是温热性的食材。调料一是少放，二是提前放，不要后放。后放的调料，辛味不够，热性入羊肉的时间太短，羊肉的温补作用也会减弱。
羊肉小火久炖的依据
张厂大夫说，羊肉要久炖，是有理论依据的，这要从一味药说起——《当归生姜羊肉汤》。这是2000多年的中医名方，汉代医圣张仲景创制，记载于医学经典《金匮要略》。
原文中第135条 :寒疝，腹中痛，及胁痛里集者，当归生姜羊肉汤主之。“当归三两，生姜五两，羊肉一斤，右三味以水八升，煮取三升，温服七合，日三服，若寒多加生姜成一斤，痛多而呕者，加橘皮二两，白术一两，加生姜者，亦如水五升，煮取三升二合服之。”用药最讲比例，有中医大夫帮咱们折合为现代用量——当归10g、生姜15g、羊肉250g，或者当归20g、生姜30g、羊肉500g。您要更多分量也没问题，只要按比例加减就可以了。关键点是“以水八升，煮取三升”。您要在锅里放上八分水，煮到只剩下三分的时候才能喝。
涮羊肉怎么样？
涮羊肉也很好吃，但是，张厂大夫说：“从中医角度来看，食材的烹制时间太短，取不到温补的效果，羊肉的温阳功效不能很好地发挥出来。放些麻辣调料，更多是一过性的身上暖和、精神旺盛，但对阳气的收藏不利，反而会耗伤阳气；尤其是一出汗，使腠理开泻，违背了“无泻皮肤”的原则。”
还有张大夫没说的：有烫伤的风险，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物就会损伤黏膜。而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很容易不小心烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。有不卫生的风险，为追求鲜脆嫩滑的口感，有的人将羊肉片在火锅里烫一下就吃，除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。对胃肠的过度刺激，麻辣火锅对胃肠的杀伤力就更大了。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，还会腹泻。
高嘌呤，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。例如，肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，会引起痛风，严重时还会损伤肾功能。
高能量，火锅的汤大多采用高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
烤羊肉怎么样？
烤羊肉味道鲜美，但是更不健康了。
第一，木炭、煤等燃料，燃烧时产生的化学物质，如“多环芳烃”，会污染食品。
第二，在炭火上烤肉时，羊肉经过高温熏烤会产生有害物质“苯丙芘”，是强烈的致癌物质。
第三，烤羊肉如果半生不熟吃下去，寄生虫卵就会在肚子里不断繁殖，对人的危害很大，不容易治愈。
寒冷的冬日，炖上一锅羊肉吧，健康又美味。
本文来源：中央广播电视总台老年之声俱乐部（ID：lnzsjlb）
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方婧
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