现在，超市中的酱油品种繁杂，除了传统生抽、老抽，还有海鲜、增鲜、菌菇酱油等，价格和普通酱油相差好几倍。传统工艺经谷物发酵制成的酿造酱油，是许多家庭的首选，图个味道纯正，吃着放心，然而，有些酱油生产企业在标签上标明是酿造酱油，实际上衡量酱油品质的核心成分却是零。那为什么这些酱油这么鲜呢？这背后究竟隐藏着什么猫腻？

　　江苏省消费者权益保护委员会近日发布的酱油比较试验结果显示，120个酱油样品中，有29个不符合国家标准要求，存在钠含量超标、虚标营养成分等问题。

　　29个样品不合格 4款甚至不该叫“酱油”

　　120个酱油样品中，有30个进口酱油，90个国产酱油。其中，112个酿造酱油，8个配制酱油。

　　酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油：酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。

　　这款白酱油品质指标不符合酱油强制性标准

　　试验结果：

　　29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。

部分问题样品

　　此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍说，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”也就是说，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看这个指标。

　　此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了：宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。

　　刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油。

　　李锦记、巧媳妇等知名品牌酱油

　　也不符合要求

　　还有部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑。

　　经比较试验，23款酱油实测营养成分数据，与产品标识明示的营养成分表数据不符，其中，就包括B．B．、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。

营养成分表与实际不符

　　具体情况↓↓

　　从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽：它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15ml，换算一下，就是6280mg/100ml，但实测值钠含量：8748.75mg/100ml，已经超过了限值！

　　专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。

　　儿童酱油

　　实测和普通酱油差不多

　　很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故，特地购买儿童酱油。儿童酱油能达到家长的期望吗？记者了解到，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。

　　试验结果：

　　5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。

　　具体情况↓↓

　　由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。

　　由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。

　　由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油，比普通酱油钠含量还要高。

　　进口酱油价格贵

　　但品质和价格不成正比

　　以特级酱油为例：

　　单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元。

　　“开平味事达调味品有限公司”生产，品牌为“味事达”名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml。

　　这么贵有道理吗？

　　刘爱萍表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量，都达不到我国酱油标准的最低要求。

　　专家提醒

　　消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。

　　本文来源：现代快报、中国之声、武汉晚报

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