央广网澳门12月19日消息（记者王晶 佟亚涛 韩靖）澳门代表性地标大三巴常年游人如织，附近不远处的50米斜巷，便是著名的“手信一条街”。在粤港澳一带，被叫做“手信”的，是具有当地纪念意义的小礼物。

　　而在澳门，以卖杏仁饼起家的咀香园手信店颇具代表性，已有近80年历史。每天，店内现场制作的招牌炭烧杏仁饼，香气四溢，引得客似云来。不仅如此，店里猪肉干、花生糖……也都成了澳门味道的关键词。

　　“原来大家都认为手信业已成‘夕阳产业’，没想到回归后又开始兴旺起来。”传统点心重新成为旅游市场的“宠儿”，咀香园饼家总经理黄若礼告诉记者，咀香园从一家店发展到两家店用了60多年，但在回归后的短短20年里，咀香园在澳门遍地开花，现已拓展至15家分店。其中，超过七成顾客来自内地。

　　　　入夜，手信街人声鼎沸（央广网记者韩靖摄）

　　夕阳产业变大买卖

　　1935年，在澳门渔船云集，鱼栏林立的内港码头，黄若礼的祖父开设了第一间咀香园饼家，专做饼类零售，这就是咀香园的前身。彼时，澳门与香港的往来客船航行需要4个小时。来来往往的客人买些点心在船上吃。

　　“以前我们只有等到周五放工后，香港人过来才有生意。”黄若礼说，那时基本上只有周末开门做生意，平时几乎没什么顾客。此后，随着越来越多人特意将这些点心带回家，送给亲友品尝，便渐渐演化出“手信”。

　　儿时，来往港澳的客船在夜晚启程，父亲常常抱着熟睡中的黄若礼去卖饼。”每次醒来，睁开眼就看见码头的长堤。黄若礼说，到了上世纪七八十年代，手信业慢慢发展起来，但规模仍然很小。当年回归时，咀香园只有2家门店。

　　1993年， 在美国读书8年学成归来的黄若礼，在父亲的游说下最终加入家族产业。但由于回归前澳葡当局管治不力，社会治安混乱，最困难时很多同行都关店结业。可毕竟是三代的产业，黄若礼选择坚守下来的感情外人难以理解，“靠着咀香园，爸爸妈妈将我们兄弟姐妹7人全部送去海外读书，我们都对它心存感激。”

　　转机发生在1999年，澳门回归祖国，治安大为改善。2003年内地游客赴港澳个人游开放，特区政府开始大力推动旅游业。

　　“回归前，最重要就是过年和夏天，我们叫寒暑假，店才稍显热闹些。”可现在，无需等到特别的节假日，前来澳门旅游的游客络绎不绝。“我们现在超过七成顾客都来自内地。”而咀香园200多名员工里，有一半都来自内地。

　　黄若礼也不断创新杏仁饼的加工工艺，把之前全部磨碎的杏仁，改为小杏仁粒，再加上木炭烤制杏仁饼的老手艺，澳门手信行业中“咀香饼”就此成名。

　　如今，无论你身处五星酒店，或闲游于繁华闹市，定发现澳门各式各样的手信。

　　杏仁饼、核桃酥、猪肉脯……随便走进一家咀香园，都可以感受到澳门手信业的繁荣。往来游客可用人民币、港币、澳门币中的任何一种在这里消费。

　　　　制饼师傅正在制作杏仁饼（央广网记者韩靖摄）

　　百年老店的“倔强”

　　大三巴下的澳门街，有种“古早”味。这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，一直吸引着外来游客。黄若礼回忆说，小时候就开始在店里帮忙，这种手工烤出来的味道，早已成了身体记忆。

　　“我喜欢吃的饼要很简单，就是喜欢纯手工原味。”如今，即使咀香园增加鸡蛋卷、紫菜凤凰卷等各类新产品，甚至畅销到美国、新加坡、马来西亚等地。但很多消费者仍和黄若礼一样，依然忠诚于最传统的口味，“杏仁饼还是我们最受欢迎的一个产品。”黄若礼觉得，他想做的，就是把这样的味道传承下去。

　　为了留住这种老味道，咀香园至今仍然采用80多年前的炭烤工艺，小火慢烤，45分钟后，金黄色的咀香饼便热腾腾出炉了。走进位于官也街附近的一家咀香园店内，记者看到，一位当地手工艺师傅正在制作杏仁饼，“放平，一刀过去。慢慢刮，不要用太大力，太大力就把面粉刮走了。压一下，然后敲击这个模具，放到筛子里。”眼前车流人流穿行不息，制饼师傅仍不急不躁守着这份手艺。

　　这也像极了黄若礼一直以来坚守的观念，“澳门很小，产品好的话，很快就会传得街知巷闻，但要把整个行业带旺起来，归根到底是因为‘人心的回归’，越来越多人对传统味道、对中华文化的认可。”

　　　　传统手工杏仁饼（央广网记者韩靖摄）

　　若将生产环节迁出澳门，转到劳力更便宜的地方，成本无疑会下降，但黄若礼觉得，“澳门制造”才是咀香园品牌的核心，他执意要坚持本土化生产。“我们每周都会专门开会品尝产品、讨论品质，既要推陈出新，也要吃得到我小时候吃过的味道。”黄若礼也清楚地知道，机械设备可以加快效率，但他不希望过度商业化丢失了传统的味道，因此生产环节中仍有许多步骤在坚持手工制作，这也是生根澳门的老牌饼家应有的“倔强”。

　　2003年，黄若礼荣获澳门特别行政区政府颁授的“2002年度澳门旅游功绩勋章”，成为澳门手信业第一个获此勋章的人。他很感慨，当年被授勋时，旁边就是一家猪肉干店的老板，因为猪肉干最早是新加坡特产，杏仁饼则是本土美食，但如今，这些都已成了澳门美食的代名词，颇受内地游客欢迎。

　　不忘传承澳门文化

　　黄若礼常说，用最好的材料，又要常常搞搞新意，这是老字号的生存之道。

　　“我妈妈告诉过我，凤凰卷是真正属于澳门的食品，当年很多人喜欢吃蛋卷，但是蛋卷过于单调，于是我们尝试在蛋卷里加入夹心。后来吃紫菜一度在澳门兴起，我们就尝试把紫菜包在凤凰卷上，成为今天我们看到的紫菜凤凰卷。”不出半年时间，紫菜凤凰卷便风靡整个澳门街头，成为店里最热门的产品。

　　与记者谈到澳门美食文化，黄若礼语气颇为自豪。一直以来，他也非常注重推广澳门形象。如今走在澳门的大街小巷、机场码头，总能看到游客手里拎着一袋手信——包装袋上印着大三巴等各种澳门元素，里面装着蛋卷、猪肉脯等特产。黄若礼说，他想通过这种方式，促进文化融合，让更多内地人了解澳门传统文化。

　　而在咀香园的广告片、杂志广告、宣传物料中，对澳门旅游和文化的推广也几乎占到了一半时段和篇幅。“咀香园扎根在澳门，是跟着澳门一起成长的，我们也希望为推广澳门出一份力。”

　　　　咀香园饼家总经理黄若礼接受央广记者专访（央广网记者韩靖摄）

　　在不少老员工眼里,头发永远梳得一丝不苟的老板，如今仍旧保持年轻刚入行时的”初心”。他喜欢吃北京的稻香村，觉得仍保留着老北京的文化与底蕴；也会跟随消费潮流，在保持传统风味口感前提下，在低糖低脂方面下功夫，针对内地不同地区人的口味做出调整。

　　黄若礼说，如今人渐入中年杂事繁多，但一有空仍会到店里转转。他会细心观察内地游客的需求，“比如北京客人说不想自己拿了，你帮我寄回家，我们也可以通过快递邮寄，减轻他们的负担。”他觉得，澳门名声和旅游地位的提升与食品行业是息息相关，将尽可能通过美食推广澳门的旅游文化名片，在更多游客中提升澳门的美誉度。

　　据一组最新数据显示，回归20年，到澳门旅游的内地游客已经累计超过2.8亿人次，直接带动澳门当地与旅游相关的就业高达50%，极大促进了澳门旅游业的繁荣。