最近一段时间，张小泉“遭遇”翻车。先是它的菜刀“不能拍蒜”引发争议，后又因网传视频中“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”而饱受网友质疑。

中国产菜刀“不能拍蒜”，实在超出老百姓的认知范围。或许张小泉某款菜刀有产品设计的因素在，但其高层那番关于“中国人切菜”的表态着实伤害了大多数人的感情。虽然目前张小泉已经致歉，并表示视频中的表达系被误解，但显然不足以平息网友的愤怒与质疑。

根据官网介绍，张小泉品牌始创于1628年（明崇祯元年），至今已有近400年历史，是消费者公认的中华老字号。“老字号”给张小泉带来的红利，既包括人们消费情感的亲近感和文化认同，也见证了它历经长久的历史积淀与市场淘洗，是我们民族最宝贵的商业资源之一。

然而，“不能拍蒜”的张小泉菜刀，这一产品设计与质量，以及负责人的表态，似乎都在背离“老字号”的初心：不仅菜刀设计背离了中国消费者的使用习惯，其“切菜”的评判言论更有一种莫名其妙的傲慢，甚至是对传统厨艺的轻视。这些都和“老字号”三个字形成了强烈反差，由此引发广泛批评不足为怪。

“一把菜刀走天下”是中国美食文化中不可或缺的技艺之一，可切、可剁、可片、可拍，更是我们各地美食大厨们展现绝技的功夫。保持对传统技艺的敬畏，并将之在当代社会发扬光大，不仅是老字号传承者对其历史文化应有的敬畏，也是广大消费者对老字号的期待。张小泉在品牌官网上说要“继承和发扬‘良钢精作’的祖训和精神”，如今如何“继承和发扬”，显然需要一番深思。

当然，面对不同层次的消费需求，老字号也要不断创新产品样式、开发新功能以吸引消费、开拓市场，但走得再远，也不能忘了为何出发，根和魂是无论如何不能丢的。老字号，既要连接历史与未来，也要符合消费者基本预期。舍本逐末的结果，必然会被消费者抛弃。（央广网特约评论员 夏研）