央广网湖口9月17日消息（记者王一凡 通讯员吴宝冰）湖口滨江临湖，鱼类资源十分丰富，品种繁多，远近闻名的湖口酒糟鱼是江西传统的名菜，近日，记者跟随酒糟鱼非遗传承人邹祖庚，记录下了酒糟鱼的传统制作工艺流程。酒糟鱼主要是以盛产的活鲜青、草、鲤鱼等为主要原料，配上精制上乘的糯米酒糟、小磨麻油等辅料，采用刮鳞剖鱼、洗鱼盐腌、晾晒烘干、切块糟制等十多种传统手工技艺制做而成。

　　过去，湖区渔民打鱼时因天气冷和劳动强度大，所以形成都喜欢喝上几口糯米糟的习惯，这种糯米制作而成的酒糟，既能解喝，又能充饥，深得渔民们喜爱。所以小小渔船上几乎船船有糯米糟，渔民的生活离不开鱼肉，渔民将吃不完的鲜鱼用盐腌制后自然晒干，以便保存，因此米糟和鱼干便是渔夫经常离不开的东西，便成了酒糟鱼。

　　湖口糟鱼有着悠久的历史和独特的风味，分生熟甜辣，看鱼色深黄中略带褐红、闻气味芬芳溢醉气、尝味道清淡中带酥，甜中含鲜、热吃不腻，冷吃不腥，滋味醇和，咸鲜适口，色泽宜人、口感自然、营养丰富。不少文人墨客留下了诗句赞美酒糟鱼“久闻鄱阳湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”。湖口民谣有“不尝酒糟鱼，不知鱼中鲜”之说。